，远近闻名，外酥内嫩，酸甜爽口.老式锅包肉，粉浆里加了适量面粉，口感焦脆且酥松，并且减少了老抽的用量，颜色也淡了许多，糖醋汁基本上按父亲的传授，酸甜适口，特别好吃.
原料
猪里脊肉150克葱姜丝适量
腌料
蛋清1/2个料酒1小勺盐1/2小勺
粉浆
干淀粉3大勺面粉1大勺清水适量
糖醋汁
白糖2大勺白米醋1大勺味极鲜酱油2.5大勺老抽1点点盐少许鸡精适量清水6大勺水淀粉1大勺
做法
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片.
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了.
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中.
4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来.
5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次.
6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用.
7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁.
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠.
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中.
10.放入葱姜丝.
11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火.
12.装盘即可.
中国菜谱网小贴士
肉片要切的薄一些，如果对自己的刀工没信心，可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右，等里脊肉变硬实就很好切了，切里脊肉的时候尽量斜着切，可以使肉片的面积大一些.
炸肉片时一定要一片片的放入热油中，以免黏成一坨，粉浆也不要挂的太厚，影响口感.
肉片需进行二次复炸，成菜口感才是最佳，千万不要省略这一步哦.
糖醋汁可以根据个人口味适当调整，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸就多放醋，这个要灵活运用.
最后的挂汁动作要快，翻炒个2-3下就立刻出锅，如果会颠勺就最好，炒的时间久了酥脆的口感会打折扣.
吃过多瘦肉易长斑 四种吃肉方式让你短命
肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品.但是关于吃肉，还是有几个禁忌的.
炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好.于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的.
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸肌酸肝糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用.
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%.以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素.在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉.最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害.
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腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷.因此食用咸鱼咸肉香肠火腿等食品时，忌煎炸.正确的食用方法是把咸肉香肠火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发.同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌.
吃过多瘦肉易长斑
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉.事实上，多吃瘦肉未必就好.瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化.动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑.因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善.
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猪肉浸热水损失营养
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分.
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白.肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水.
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失.同时，在肌溶蛋白里含有机酸谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道.因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净.
99%人都犯错生肉不能冲洗！
刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫牛带绦虫等.人感染寄生虫后会出现腹胀腹泻消化不良等症状.
以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人.
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌金黄色葡萄球菌醋酸杆菌假单胞菌等.从而使人出现腹泻发烧肠炎等症状.生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭.
因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃.
有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍.可是这个习惯却有不小的健康隐患.近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗.如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽案板料理台菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去.如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患.
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干.
小诀窍教你买到放心猪肉
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜气味香手感不粘
皮白肉硬有光泽.
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠.不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿.
鲜香无异味.
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味.而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味.经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽气味含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓.
表面不粘弹性好.
触摸新鲜的生肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感.夏天生肉放久了，肉质易发生变化.触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差.
六种肉让男人坚持不泄
男人补肾的话题一直喋喋不休，那男人吃什么肉最补肾呢？中医揭示，男人补肾6种肉最有益！
羊肉
《本草拾遗》中，将羊肉与人参相提并论，认为它是温补强身壮体的肉类品.现代营养学也证实，羊肉不仅营养丰富，还含有微量性激素，的确有壮阳作用.不过，羊肉不宜与醋茶叶同食，否则会降低壮阳效果，产生鞣酸蛋白质，引发便秘.
驴肉
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”.驴肉口感细腻，是一种高蛋白质低脂肪的肉类.中医认为，驴肉具有补益气血滋补肝肾的功效.成年男性常吃驴肉可以改善由肝肾不足引起的腰膝酸软勃起无力等症状.
鹌鹑
鹌鹑肉不仅酥嫩美味，而且营养丰富.鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸无机盐等.具有补益肾气强健腰膝的作用，是滋补妙品.男子经常食用可以改善精力，提高性欲.
狗肉
在我国一些地区和民族，有些人喜欢吃狗肉.狗肉性温，具有补肾壮阳温胃健脾的作用.寒冷季节常吃狗肉不但可以御寒，还对阳痿早泄有一定的治疗作用.但有些人认为，狗是人类最忠诚的伴侣，最好少吃或不吃狗肉.
鸽肉
鸽子又称“白凤”，雌雄交配很频密，繁殖能力很强.鸽肉和鸽子蛋含有丰富的蛋白质软骨素维生素和铁锌等营养成分.具有补肾填精温阳益气的作用.将鸽肉鸽子蛋和枸杞子一起清蒸或煲汤食用，能使阴茎勃起更加有力.
泥鳅
泥鳅富含优质蛋白钙磷铁维生素和烟酸等.具有补中益气补肾生精的功效.
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