食材 简介:

1猪蹄猪蹄中含有较多的蛋白质脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤去寒热托痈疽发疮毒抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力两腿抽筋麻木消化道出血失血休克及缺血性脑病患者食之.

2金针菜金针菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称.对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益.黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老.它所含的止血维生素冬碱等成分有止血消炎利尿安神健胃等功效.

食材 :

主料:猪蹄 1个 猪里脊200克左右黄豆 80克干黄花菜 50克

调料:姜 1小块 葱 1小段 盐适量 料酒

金针菜黄豆猪蹄汤的
做法

1.干黄花菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍.主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉

2.如果是干黄豆需要提前一夜泡发，如是泡好的黄豆可以直接用

3.将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉

4.将处理好的猪蹄黄花菜黄豆葱段姜片放入炖汤锅中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可

5.开大火，将汤烧开，然后转最小火，炖2-3小时即可

6.喝汤时根据自己口味加盐即可.另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽芝麻酱糖醋盐辣椒油之类的调成混合汁

啤酒猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，有美容，延缓衰老，强健筋骨的功效.

材料

猪蹄 1000克 啤酒 330ml

配料

青蒜 30克 姜 5克

调料

蚝油 10ml 酱油 15ml

砂糖 5克

做法

1 把所有材料
准备好.

2猪蹄冲洗干净，斩小件.

3锅中煮开水，放进猪蹄，大火煮开后，继续煮5分钟左右.

4取出，用流动的清水冲去浮沫污血，并且沥干水分备用.

5蒜洗干净，切段，姜去皮，用刀背拍一下.

6将调料中所有材料
放进碗里，加入小许清水，搅拌混合成为调料汁.

7热锅下油，油烧至六成热时，放入蒜白和姜，中小火爆香.

8放入沥干水的猪蹄.

9翻炒，炒至猪蹄呈现很干爽的状态时，加入啤酒.

10加入调好的料汁和适当清水.

11大火煮开后盖上锅盖，中小火焖至猪蹄软稔.

12焖至快收汁的时候，加入蒜段，翻炒均匀，试味，如果不够味的话，可以适当加点盐，翻炒均匀即可上碟.

美味小贴士

1配料调料中的份量可按个人口味增减.

2猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发.

猪蹄的营养价值

猪蹄的营养价值有哪些？猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，下面看看猪蹄的营养价值的具体分析.

猪蹄又叫猪脚猪手.分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素.它能防治皮肤干瘪起皱增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义.为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”.中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”.

猪蹄身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食.而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌.

猪蹄的营养丰富

猪蹄营养丰富，味道可口.它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品.据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克脂肪26.3克碳水化合物1.7克.猪蹄中还含有维生素ABC及钙磷铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下.

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药.猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分.在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一.若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”.

骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”.

另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽.汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用.英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称丰满.

猪蹄胶原蛋白还可促进毛发指甲生长，保持皮肤柔软细腻，指甲有光泽.经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病.对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老.

猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用.不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎胆囊炎胆结石等患者最好不要食用.

1猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血失水性休克有一定的疗效.

猪蹄的
做法
大全 13款美味猪蹄的家常
做法
大全

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，很多不爱吃猪肉的人却爱吃猪蹄，可是猪蹄的味美但
做法
不易掌握，一旦失败会影响其美味.那么猪蹄要怎么做才好吃呢？下面小编推荐几种不同的
做法
，吃货们赶紧来收藏吧！

1红烧猪蹄

原料猪蹄750克.

调料盐葱各13克，姜8克，香油料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克.

制作

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中.姜葱拍破待用.

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.

加入猪蹄料酒葱姜盐花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成.

红烧猪蹄

2葱炖猪蹄

原料葱50克猪蹄4个食盐适量.

制作将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入

锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成.

功效补血消肿.适用于血虚，四肢疼痛浮肿疮疡肿痛等症.

葱炖猪蹄

3卤猪蹄

原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许.味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙.

制作

1.猪蹄切块后，用水烫过取出.

2.将猪蹄①料花生及香料一同用大火煮15分钟.

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀.

卤猪蹄

备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉等.

4猪蹄瓜菇汤

药材红枣30克黄耆枸杞子各12克，当归5克

原料猪前蹄1只丝瓜300克豆腐250克香菇30克姜5片盐少许

制作

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用.

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆当归放入过滤袋中备用.

3.锅内入药材猪蹄香菇姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂，再入丝瓜豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可.

猪蹄瓜菇汤

功效养血通络下乳适用于产后体质虚弱乳汁不足者.

5大蹄扒海参

主料水发海参750克，猪蹄2个.

调料植物油800克猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油.海参洗净后用直刀一世两半待用.

炒勺将大油烧热煽炒葱姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精鸡汤和盐糖色.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中.将葱姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成.

特点色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口.

大蹄扒海参

6卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦.这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊.

卤水猪蹄

7红扒猪蹄

原料肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用.

将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可.

甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养.

红扒猪蹄

8红烧猪蹄

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法:

1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,烧至冰糖融化

4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

5烧开后,加盐调好味道.

6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

红烧猪蹄

9猪蹄醋

猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖

1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净.

2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒，开始泛油的时候加蒜米，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚.

3.加水没过所有材料
，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋.

猪蹄醋

10冰糖猪蹄花生

原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许.味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙.

制作

1.猪蹄切块后，用水烫过取出.

2.将猪蹄①料花生及香料一同用大火煮15分钟.

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀.

备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉

冰糖猪蹄花生

11猪蹄黄豆汤

原料猪脚500克，黄豆50克

调料姜，葱花，盐

做法

1猪脚在开水中焯一下洗净.黄豆在水中泡一会儿.

2高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟.

3放入葱花，调味可食.

猪蹄黄豆汤

12花生炖猪爪

花生米200克，猪脚爪2只，盐葱姜黄酒各适量.

将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米盐葱姜黄酒清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用.

功效治疗气血虚弱.

花生炖猪爪