洋葱特有的蔬菜香气融入爽滑软嫩的牛肉之中，这道菜做得好坏，便取决于牛肉的口感.太老则不够软嫩，太生则不够健康.如何炒出软嫩适中，咸口适宜的牛肉呢？
原料牛霖 洋葱
调料黑胡椒粉 五香粉 盐 小苏打 料酒 鸡蛋清 生粉 食用油 生姜 酱油
做法
1. 逆着牛肉纹路切成薄片;
2. 放入少许黑胡椒粉，五香粉，盐，一点小苏打，料酒;
3. 加入一个鸡蛋清，用手抓匀;
4. 往牛肉里不断加水，不断转牛肉，让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止，总共加了小半碗水;
5. 再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油;
6. 再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时以上;
7. 洋葱先切片后用手掰开即可;
8. 锅里稍微多加点油，放入姜片爆香;
9. 加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用;
10. 加入洋葱片翻炒几下;
11. 把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒;
12. 加入一点酱油调色即可出锅.
中国菜谱网小贴士
让牛肉鲜嫩的秘诀
1.炒牛肉片或者牛肉丝，选对牛肉是最关键的，一般我们选择牛霖来做，那么牛霖到底是牛的哪个部位呢?牛后腿的部位肉，不带肥脂，筋少，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤.肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水，是瘦肉之精华，特别适合拿来做牛肉片;
2.要让炒出的牛肉片鲜嫩，牛肉片事先的腌制特别重要，除了加蛋清和生粉，我觉得还是有必要加一点点小苏打，它可破坏牛肉的纤维，让其组织松散，但小苏打不能加多了，否则会发苦，如果你实在把握不了用量，教大家一个办法，那就是先别放其他调味料，先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟，再用水冲洗后放调料腌制;
3. 牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水，让其吸饱了水分用食用油封住，快炒，这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦.
吃牛肉也可养生 十大独特好处告诉你
好处1牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它饮食都高，这使它对增长肌肉增强力量特别有效.在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久.
好处2牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多.牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复.
好处3牛肉含肉毒碱 鸡肉鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高.肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸.
好处4牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质.钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长.牛肉中富含蛋白质4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质.
好处5牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤.另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块.
好处6牛肉含锌镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂.锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统.镁则支持蛋白质的合成增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率.
好处7牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质.与鸡鱼火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质.
好处8牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分.如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练.这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来.
好处9牛肉含维生素B12 维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织.维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量.
好处10牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌.牛肉则不同，后腿肉侧腹肉上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语.
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