是一道传统的京菜，鸡肉中的蛋白质含量很高，适合营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳的人们用于食疗，有学者认为鸡肉有健脾胃，活血脉的功效，人们可以选择鸡肉来滋补养生.
1本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡，三黄鸡由于黄羽黄喙黄脚而得名，其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐，明朝就将其列为贡品，因此狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡，成年三黄鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美.
2将鸡去毛，去内脏洗净.加酱油黄酒丁香八角盐，腌制1小时取出;将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花姜爆香，然后将辅料中的鸡丁瘦猪肉虾仁熟火腿丁香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉放入鸡肚中备用;
3用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，将黄泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;
4将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟;取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶玻璃纸，淋上香油即可.
每周吃7个鸡蛋真会加速死亡吗 美国的一项研究发现，中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短.该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，不早死的危险就会提高.
据新加坡《联合早报》报道，布里格姆妇女医院和哈佛医学院的两名研究人员发现，没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系.他们说“每星期吃最多6 个鸡蛋，不会增加死亡危险，但吃超过7个鸡蛋，会使死亡危险增加23%.”这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说“在男性糖尿病患者中， 吃鸡蛋就会增加死亡几率.而且有证据暗示，吃蛋也会增加他们心脏病发作和中风的危险.” 不过，这两名医学人员也表示，医学界应对此展开规模更大的研究.
研究小组在过去20年里，通过医生收集了2万1327名男子的资料，包括他们定期报告健康情况和生活方式等.在此期间，其中有1550人心脏病发 作，1342人中风，超过5000人死亡.那些每星期吃超过7个蛋的人，在此期间的死亡可能性要高23%，而吃蛋的糖尿病人死亡的危险增加了一倍.另外， 那些吃蛋最多的男人也比较显老肥胖吃较多蔬菜但早餐中含较少谷物，而且他们喜欢喝酒吸烟和缺少运动.
在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午晚餐也吃1～2 个.在一些农村里，产据调查，妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个.他们认为鸡蛋有营养，多吃补身体.其实不然，吃得太多，反而会给身 体带来一些不良影响.
那么，每天吃多少个鸡蛋才比较合适呢？
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好.对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻 体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃 2～3个.孕妇产妇乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多.
特别提示中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短.该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡 蛋，不早死的危险就会提高.新加坡研究人员发现，没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系.他们说“每星期吃最多6个鸡蛋，不会增加死亡危险，但 吃超过7个鸡蛋，会使死亡危险增加23%.”这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说“在男性糖尿病患者中，吃鸡蛋就会增加死亡几率.而且有证据暗示，吃蛋也会增加他们心脏病发作和中 风的危险.”
感冒能吃鸡蛋吗 10个关于鸡蛋的小常识
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称.的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，其 中还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂叶黄素等保健成分.但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多.为此，本报记者采访了有关 专家，就人们应该知道的10个问题进行了解答.
1.鸡蛋的哪种吃法最健康？
中国农业大学食品学院副教授范志红指出，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎 炸到发黄发脆的程度，蒸煮炒煎等烹调方法之间的差异不大.但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，A级蒸煮鸡蛋，B 级煮荷包蛋蛋花汤，C级炒鸡蛋鸡蛋煎饼，D级焗蛋黄.
2.腌鸡蛋会造成营养损失吗？
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋.腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇 氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害.茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度.然而，北京朝阳医 院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童孕妇胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋.
3.一天吃几个鸡蛋比较合适？
中国营养学会理事长程义勇教授表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同.儿童孕妇乳母和运动量大的人，可以每天吃1-2个鸡蛋.正常的成年人老年人，每天吃1个鸡蛋即可.血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适.
4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹，会引起胆固醇的升高吗？
中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200 毫克以下.一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克.但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固 醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心.在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦.
5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗？
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的.专家建议最好吃鸡蛋羹蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化.
6.个小的鸡蛋营养更好吗？
很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好，然而，范志红指出，鸡蛋的大小以及蛋 壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系.还有的消费者只认土鸡蛋，其实从营养价值来说，土鸡蛋和鸡场蛋差别不大，土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高 于鸡场蛋，但矿物质含量则略低于土鸡蛋.但从食用安全性来说，土鸡自由跑动，吃到的食物较杂，反而更不安全.
10.鸡蛋存放多久比较合适？
鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天，因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月.针对这一
做法
，徐桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差.一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以.
