蹄髈中含有较多的蛋白质，脂肪和碳水化合物，可以加速新陈代谢，延缓集体衰老，特别适合京菜四肢乏力，两腿抽筋的人食用.红烧蹄髈是闷制而成，晨跑色泽鲜艳，口感软糯，香味浓郁.
食材
主料猪蹄髈1个 老汤600g
辅料 油适量 盐适量 豆瓣酱适量 冰糖适量 大料适量 桂皮适量 陈皮适量 葱适量 姜适量
步骤
1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水.
2.在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水陈皮，浸泡30分钟以上.
3.把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火.
4.同时准备老汤大料桂皮葱段姜片.
5.把煮过的蹄髈再次用清水洗净.
6.炒糖色锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色.
7.放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色.
8.当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料桂皮葱姜.
9.翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上.
10.加入老汤.
11.烧开后，撇净浮沫，加盐调味.
12.小火焖制90分钟左右.期间要把蹄髈翻三次，以保证入味.
13.焖制到蹄髈软烂，即可出锅.
小贴士
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别.
养颜猪血是清肺圣品 5款猪血食谱排毒养颜
远离粉尘污染，都市白领平时除了远离污染的马路工地，专家还建议大家，为了清除积累在肺部的灰尘，可以多吃一些猪红.
一猪血菠菜汤材料
菠菜500克，猪血300克，盐6克,味精1克.
做法
1. 菠菜洗净切段;
2. 猪血洗净切块;
3. 菠菜猪血一起入砂锅加水煮沸，调味后即可.
二猪血酸菜汤材料
酸菜100克，猪血200克，姜片葱花各少许，盐适量.
做法
1.将酸菜洗净切丝;
2.猪血洗净切成厚片;
3.砂锅置火上，倒入适量水，把酸菜猪血与姜片一起放入锅中，大火煮沸，加盐调味后，撒入葱花即可.
作用酸香开胃，有补血润肠排毒之效.
三猪血炒韭菜材料
猪血100克，韭菜300克，盐鸡精适量.
做法
1.先将猪血切片，过油略炒;
2.然后再加韭菜用急火翻炒，然后加盐鸡精适量即可.
作用减少粪便中有害物质对身体的毒害.
四猪血炖豆腐材料
猪血100克，豆腐300克，葱姜，红辣椒，盐，酱油，淀粉，鸡精各适量.
做法
1.将豆腐猪血切片，用开水烫过;
2.葱切段姜切丝红辣椒切丝备用;
3.姜丝辣椒丝下锅炒香后放入切好的豆腐和猪血，略炒几下;
4.加一点酱油拌匀，加500毫升水盖上锅炖，炖到剩少量水，开锅加盐鸡精葱段.
5.最后加入淀粉，汤汁收干即可.
作用对妇女有利血补虚清肺除尘之效.
五猪血魔芋红烧排骨材料
猪血300克，排骨300克，魔芋豆腐200克，葱姜大蒜鸡精盐各适量，料酒酱油与白糖各三大勺.
做法
1.将猪血豆腐切1厘米状;葱姜大蒜切碎，用油爆香;
2.将剁成小块的排骨炒成金黄色，然后加入猪血豆腐炒一下;
3.倒入清水1500毫升，放入调味料，炖半个小时收汁即可.
作用补虚清肺排毒之效，对改善妇女的贫血皮肤排毒有特别的疗效.
烹饪指导1. 买回猪红后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒烧或作为做汤的主料和副料;
2. 烹调猪红时最好要用辣椒葱姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪红单独烹饪.
吃猪红的注意事项猪红不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良;
忌于海带同食，会导致便秘.
