五花肉的处理决定了这道菜的口感，经过层层工序，将五花肉里的油脂逼出，只剩下糯香润滑的香嫩.梅菜的甜咸加深了肉的口感，让肉汁更加丰盈浓厚.
主要原料带皮猪五花肉1斤，梅干菜50g.
焯煮五花肉用到的辅料八角2枚，姜3片，料酒20ml，盐2g.
五花肉上色调料老抽适量.
炒梅干菜用到的调料与辅料 蒜瓣3枚，尖红椒1,2粒，米酒20ml，白糖10g，老抽15ml.
最后摆盘用到的辅料 小青菜5,6颗，湿淀粉30ml
五花肉的处理过程
1， 准备所需的主要原料带皮五花肉一块，梅干菜50g.
2,3，锅中放入适量水，放入五花肉，姜片，八角，盐，料酒，之后煮至8成熟，捞出沥去水分.
4，煮好的五花肉，乘热刷一层老抽上色，多刷几次，让其上色均匀.
5，另起油锅，烧至7,8成热，将五花肉的表层用厨房纸巾吸取多余的酱汁和水分，然后放进油锅里炸，炸至大红色.
6，另外准备一盆冰水，将刚炸好的五花肉，立刻放进冰水中冰镇3-5分钟.
梅干菜的处理过程
7，梅干菜用清水浸泡至完全涨开.
8，另起平底锅，加入适量食用油，爆香蒜片和干红椒段.
9，之后加入泡发好挤去水分的梅干菜，翻炒出香味.
10，加入给五花肉上色时剩下的老抽.
11，加入白糖.
12，加入20ml左右的米酒，翻炒均匀.
蒸制过程
13，油炸好冰镇过后的五花肉，取出，切0.5cm厚度左右的片.
14，将五花肉片，肉皮朝下依次码在碗中.
15，之后将炒过的梅干菜连同汤汁一起铺在五花肉上.
16，梅干菜表层放一撮葱段，锅中放入足量的水，上蒸锅，大火烧开水后，转中火，继续蒸1-1.5个小时.
17， 蒸好后的梅菜五花肉，稍微放凉，在碗上盖一个盘子，然后撇出汤汁到锅里.
18，在汤汁里，加入30ml的湿淀粉，煮开至浓稠关火.
装盘过程
19， 将撇去汤汁的五花肉，倒扣在盘中.
20， 小青菜洗净后，在开水里焯煮半分钟，在水里加几滴食用油和少许食盐，之后捞出沥去水分.
21， 将焯水后的小青菜，围在扣肉的一圈.
22，然后将勾芡的汤汁淋在扣肉上即可.
小贴士
1，梅干菜的选用，我家里的梅干菜是婆婆从浙江带的，都是那种切成小段的梅干菜，所以比较容易泡发.如果选用整棵的梅干菜，泡发时间要稍微久一点，并冲洗几次洗去泥沙.
2，五花肉要挑选带皮的，皮层上的毛要提前刮一下，以免影响最终成品的口感.
3，炸五花肉的时候，可以事先用厨房纸巾吸去五花肉表层多余的酱汁和水分，这样油炸不会四溅，同时，在油锅里撒一小勺盐，也可以防止油四溅.
4， 刚炸好的五花肉，立刻放在冰水里，这个过程很重要，热胀冷缩的效果，让肉质更紧致，同时方便切片.
5，梅干菜炒香一下，放入一点米酒，可以有效去除梅干菜的涩味.
6， 焯水小青菜的时候，在水里放几滴食用油以及食盐，可以确保小青菜碧绿的颜色.
红烧肉也是吃货必备的家常菜
四个技巧教你做出美味红烧肉
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，想要做出来好吃的红烧肉，不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，告诉你，制作红烧肉讲究的很，不是学学就会的，要心领神会呀!浸泡五花肉，记得焯水，还有制作的时候要烧制，还有注意最后的收汁.
一浸泡放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥.肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可.
二焯水把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫.
三烧制这是红烧的关键步骤.一定要用小火慢烧1小时以上.其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫.烧的火候不够，肉硬.烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相.
四收汁对成品感官和味道有很大影响.一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出.
下一页四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的
做法
相似却又不尽相同.做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做不好，往往又硬又水.而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁.肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的烂烂的滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开.瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙.尝一口，肥而不腻酥而不碎甜而不粘浓而不咸.曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉.
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味.其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间耐心和等待了.
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15分钟做的红烧肉
一材料
五花肉葱姜盐白糖生抽老抽料酒
二
做法
1洗葱啊葱，五花肉块洗净沥水
2部分葱切葱花，姜切块拍扁
3锅中放一点点油，下五花肉块，煎
4小心油溅，可以盖上锅盖一开始
5煎到肉块表面焦黄
6会有很多油多出来
7锅中的油倒出来全部
8部分葱打结
910滤去油的肉倒到高压锅里
11放姜片，葱结
1213放生抽老抽
1415放白糖
16晃下锅子，让酱油均匀些，然后适量拌炒几下
1718放少许料酒
19盖上高压锅锅盖，大火，上汽之后2-3分钟，一共时间5分钟左右，关火立马就一点点料酒哈，时间长了就糊了...
20打开锅盖
21取出葱结
22尝下咸淡可以，如果不够咸的话，加少许盐调节下
2324敞开着，再开大火，用筷子拌炒不停，如果汤汁不多的话，可以转中火，别烧干了就是在这个过程中，酱油跟油分离..肉也很好的上色
25汤汁别烧干了，差不多了，撒葱花
小贴士
1我觉得白糖完全ok，你要讲究或者心理作用的话，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小块用
2老抽不要太多了，太多，会乌起码黑...
3盐可以先不让，因为酱油本身很咸，肉熟了，再看看咸淡，看着放
4有人觉得炒糖色重要，我倒是觉得最后大火拌炒是红烧菜上色很重要的一步
5肉不用焯水，直接生煎，肥油出来一部分，这样肉吃起来油而不腻.
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几种经典红烧肉的特点
湖南烧肉
湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口.
江西烧肉
江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋，在红烧肉8分熟时一起入锅同煮，另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒，使烧肉的风味更加清香够劲.
江浙烧肉
江浙烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂味道甘甜的特征.杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名.
无锡烧肉
无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大.
上海烧肉
上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻.
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微波炉内炼制一品红烧肉
红烧肉的色泽金黄，肥而不腻，口感酥软香滑，一直备受阿均的喜爱.除了喜欢吃，他还擅长烹调红烧肉，由于工作忙得闲少，此菜
做法
又复杂耗时，在美食的引诱下，阿均学会用微波炉做红烧肉，朋友试过红烧肉后，皆称口感和味道都一流.
烹制材料
材料
五花肉葱姜
调料
油白糖老抽花椒盐
1 洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉
2 五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段，姜去皮切片.
3 葱段姜片倒进碗里，加入3汤匙油2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出.
4 往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽1/2汤匙花椒1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟.
5 盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可
厨神贴士
1老抽味道甘甜，颜色黝黑，在此菜中是给五花肉上色的，如果换成生抽的话，份量要减半，否则五花肉会偏咸.
2用微波炉加热肉类，肉质容易变得干硬，应加适量开水,使肉加热后不会太干身.
3五花肉经微波炉加热后，会渗出很多油，上碟前应倒去余油，避免过于油腻.
4五花肉应先飞水,去除肉的腥膻味才放调料腌制，腌的时间长一点，让它更加入味好吃.
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做法
红烧肉新
做法
材料
五花肉600克.
调料料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许.
做法
1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍.
2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了.
这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好
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11种简单又家常的猪肉吃法
无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊京酱肉丝水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的
做法
，想吃就在家自己做着吃吧！也就是十几分钟的事儿嘛~~
生爆盐煎肉
食材 去皮后臀尖猪肉250克青蒜苗100克郫县豆瓣1汤匙豆豉2茶匙盐3克糖5ml油30ml
做法
1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；
2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可.
生爆盐煎肉
南乳粉蒸肉
食材 猪五花肉500g红蒸菜粉135g南乳30ml料酒15ml盐1小勺鸡精1/2小勺胡椒粉适量小葱适量
做法
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片
2)置于大碗中，加入蒸菜粉料酒南乳汁盐鸡精胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味
3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅
4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可
南乳粉蒸肉
回锅肉
食材 五花肉250g红辣椒1个青蒜适量姜适量大蒜适量郫县豆瓣适量油适量
做法
1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；
2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料
，五花肉冷后切成薄片；
4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6)翻炒两下后加入切片的五花肉；
7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8)加入红辣椒和大蒜白；
回锅肉
9)将它们翻炒几下；
10)再加入大蒜叶；
11)翻炒均匀；
土豆红烧肉
食材 五花肉200g土豆2个盐适量干杂菇半碗香叶2片小红椒4个八角1个白糖1勺十三香适量生抽适量豆瓣酱1勺姜1块
做法
1)土豆切小块干红椒切小段，姜切片备用
2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软
3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎
4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可
5)放入香叶八角姜片小红椒段和豆瓣酱
6)炒均匀后起锅备用
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
土豆红烧肉
8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀
9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中
10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟
11)调盐收汁放入香菜提味即可
农家小炒肉
主料五花肉200g尖椒8个油盐鸡精适量豆豉适量
做法
1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；
2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；
3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出
农家小炒肉
水煮肉片
食材 猪肉卷300g大头菜适量香辣汤头适量小红尖辣椒适量花椒适量麻椒适量大料适量香菜适量油适量水适量精盐适量味精适量
做法
1)将大头菜洗净，撕块.
2)准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料.
3)准备好猪肉卷.
4)锅里放入适量油，放入中的调料，小火煸香.
5)放入大头菜翻炒.
6)翻炒至变软.
水煮肉片
7)关火，倒入火锅中.
8)锅里加入适量水.
9)放入香辣火锅汤头.
10)水开后放入猪肉卷.
11)放入适量盐.
12)肉处变色，关火.
13)倒在火锅里的包菜上.
14)洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃.
蒜泥白肉
食材 五花肉200g黄瓜1根大蒜1头指天椒2个小葱2棵香菜2棵姜2片生抽20ml醋10ml白糖5g香油10ml辣椒油15ml
做法
1)材料
备好
2)五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热
3)肉切片，尽量薄一些.
4)黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里.
5)大蒜去皮捣成泥，葱花香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽醋白糖辣椒油香油搅拌均匀
6)将调料淋在肉片上即可享用
蒜泥白肉
鱼香肉丝
食材 里脊200g油50ml盐适量胡萝卜50g干木耳8g莴笋50g笋30g青椒30g蒜3瓣葱适量姜5g剁辣椒30g郫县豆瓣酱30g花椒20粒白胡椒适量花雕酒20ml淀粉2瓷勺生抽2瓷勺糖3瓷勺醋3瓷勺水5瓷勺
做法
1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒白胡椒盐1勺淀粉腌制15分钟.
2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜青椒笋莴笋洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用.
3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散.
4)通脊丝变色后，盛入盘中.
5)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱剁辣椒炒出红油后再放入葱姜.
鱼香肉丝
6)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝莴笋丝木耳丝青椒丝继续翻炒.
7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝.
8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅.
