红烧肉是每个人记忆中的美味，印象中的它永远那么美好而温暖，就像母亲的味道，家的味道.红烧肉用浓油赤酱的色泽勾勒，绵软的土豆吸收肉里的油脂，让五花肉的肥肉部分变得清透软糯，肥而不腻.
材料
五花肉 土豆
辅料姜片 蒜 大料 冰糖 香叶 陈皮 山楂干
调料生抽 老抽 料酒
做法
1五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净
2切成小块
3热锅冷油，小火将辅料放入炒出糖色
4将五花肉放入一起翻炒至裹色
5烹入料酒，生抽，老抽，然后加摸过材料
的水烧开
6转小火炖1个小时左右，然后加入去皮切块的土豆
7继续煮15分左右，最后加点盐，收汁就好了.
四个技巧教你做出美味红烧肉
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，想要做出来好吃的红烧肉，不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，告诉你，制作红烧肉讲究的很，不是学学就会的，要心领神会呀!浸泡五花肉，记得焯水，还有制作的时候要烧制，还有注意最后的收汁.
一浸泡放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥.肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可.
二焯水把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫.
三烧制这是红烧的关键步骤.一定要用小火慢烧1小时以上.其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫.烧的火候不够，肉硬.烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相.
四收汁对成品感官和味道有很大影响.一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出.
下一页做出美味好吃的红烧肉要讲究 四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的
做法
相似却又不尽相同.做得多了，就渐渐领悟到了 做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做不好，往往又硬又水.而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁.肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的烂烂的滑滑的，放到嘴里只轻轻 一抿就能化开.瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙.尝一口，肥而不腻酥而不碎甜而不粘浓而不咸.曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉.
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味.其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间耐心和等待了.
下一页15分钟就可以做出美味红烧肉哦！懒汉必学宝典
15分钟做的红烧肉
一材料
五花肉葱姜盐白糖生抽老抽料酒
二
做法
1洗葱啊葱，五花肉块洗净沥水
2部分葱切葱花，姜切块拍扁
3锅中放一点点油，下五花肉块，煎
4小心油溅，可以盖上锅盖一开始
5煎到肉块表面焦黄
6会有很多油多出来
7锅中的油倒出来全部
8部分葱打结
910滤去油的肉倒到高压锅里
11放姜片，葱结
1213放生抽老抽
1415放白糖
16晃下锅子，让酱油均匀些，然后适量拌炒几下
1718放少许料酒
19盖上高压锅锅盖，大火，上汽之后2-3分钟，一共时间5分钟左右，关火立马就一点点料酒哈，时间长了就糊了...
20打开锅盖
21取出葱结
22尝下咸淡可以，如果不够咸的话，加少许盐调节下
2324敞开着，再开大火，用筷子拌炒不停，如果汤汁不多的话，可以转中火，别烧干了就是在这个过程中，酱油跟油分离..肉也很好的上色
25汤汁别烧干了，差不多了，撒葱花
小贴士
1我觉得白糖完全ok，你要讲究或者心理作用的话，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小块用
2老抽不要太多了，太多，会乌起码黑...
3盐可以先不让，因为酱油本身很咸，肉熟了，再看看咸淡，看着放
4有人觉得炒糖色重要，我倒是觉得最后大火拌炒是红烧菜上色很重要的一步
5肉不用焯水，直接生煎，肥油出来一部分，这样肉吃起来油而不腻.
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几种经典红烧肉的特点
湖南烧肉
湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口.
江西烧肉
江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋，在红烧肉8分熟时一起入锅同煮，另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒，使烧肉的风味更加清香够劲.
江浙烧肉
江浙烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂味道甘甜的特征.杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名.
无锡烧肉
无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大.
上海烧肉
上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻.
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微波炉内炼制一品红烧肉
红烧肉的色泽金黄，肥而不腻，口感酥软香滑，一直备受阿均的喜爱.除了喜欢吃，他还擅长烹调红烧肉，由于工作忙得闲少，此菜
做法
又复杂耗时，在美食的引诱下，阿均学会用微波炉做红烧肉，朋友试过红烧肉后，皆称口感和味道都一流.
烹制材料
材料
五花肉葱姜
调料
油白糖老抽花椒盐
1 洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉
2 五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段，姜去皮切片.
3 葱段姜片倒进碗里，加入3汤匙油2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出.
4 往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽1/2汤匙花椒1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟.
5 盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可
厨神贴士
1老抽味道甘甜，颜色黝黑，在此菜中是给五花肉上色的，如果换成生抽的话，份量要减半，否则五花肉会偏咸.
2用微波炉加热肉类，肉质容易变得干硬，应加适量开水,使肉加热后不会太干身.
3五花肉经微波炉加热后，会渗出很多油，上碟前应倒去余油，避免过于油腻.
4五花肉应先飞水,去除肉的腥膻味才放调料腌制，腌的时间长一点，让它更加入味好吃.
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红烧猪肉虽好吃 但营养丢失严重？？？
红烧肉虽好，但营养丢失许多，会出现营养不足.大多数人深奥吃红烧肉回锅肉粉蒸肉香肠之类的肉菜，会补充到充足的“油水”，吃多了营养会过剩.其实 恰恰相反，这样的饮食往往是“营养不良”的.因为这些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪.而且它们大多是“坏脂肪”，多吃这样的肉 类，会帮助体内的脂肪蓄积，给体内制造胆固醇提供原料，并刺激肝脏合成更多的胆固醇.经常食用这样的肉类，其实并没有吃到多少优质蛋白质和其他营养素.
但由于现在人们饮食习惯烹饪方法等的改变，维生素B1被人们弄丢的太多了不吃粗粮吃精面，喜欢吃油炸面食，不吃杂粮等，猪肝等内脏里也含丰富的维生素B1，但是很多人偏偏喜欢吃卤制的，结果卤制猪肝的维生素B1损失达55%，维生素B2损失达37％.
需要注意的是，多余的维生素B1不会贮藏在体内，它会完全排出体外.这就需要经常从饮食中获得，人们应该多吃未经精制的五谷杂粮，比如全麦燕麦豆类等.
红烧肉
当然，吃红烧肉并不是只为了维生素B1，还有脂肪蛋白质等，这都还有利于脂溶性维生素的吸收.而且对于很多人担心的红烧肉脂肪含量多的问题，专家们也都 早有提示，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少.当然，对于患有高血脂高血压的人来说，还是少吃 为宜.
因此，对于爱吃猪肉的人，要注意选择瘦猪肉，如猪肉的里脊，这个部位的肉较瘦，且脂肪少.除此之外，我们也可以选择吃瘦牛肉瘦羊肉去皮鸡胸脯肉鱼肉 等，以保证优质蛋白质的摄入，同时保证微量元素锌及维生素B12等其他营养素的获取.同一重量的瘦牛肉一般比瘦猪肉含更多的铁，对于缺铁性贫血的人来说， 牛肉是比猪肉更好的选择.
