是一道台湾菜，猪蹄中含有较多的蛋白质，脂肪和碳水化合物，猪蹄丰富的胶原蛋白质对老年人神经衰弱有良好的治疗作用，而金针菜磷的含量高于别的蔬菜.
材料
金针菜，猪蹄，生姜，大葱，料酒，干花椒粒，盐
做法
1. 干金针菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍.主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
2.将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉
3. 将处理好的猪蹄葱段姜片放入深汤煲中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可
4. 开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最小火，水开后小火炖1小时
5. 开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最大火，水开后小火炖1小时
6. 开盖加入金针菜继续炖1小时
7. 加盐大火煲2分钟即可
8. .另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽芝麻酱糖醋盐辣椒油之类的调成混合汁
1.黄花含秋水仙碱，它是一种剧毒物质，若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟，再烹调.
2. 猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫.
3. 干花椒粒可以换乘胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用.
猪蹄的
做法
大全 13款美味猪蹄的家常
做法
大全
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，很多不爱吃猪肉的人却爱吃猪蹄，可是猪蹄的味美但
做法
不易掌握，一旦失败会影响其美味.那么猪蹄要怎么做才好吃呢？下面小编推荐几种不同的
做法
，吃货们赶紧来收藏吧！
1红烧猪蹄
原料猪蹄750克.
调料盐葱各13克，姜8克，香油料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克.
制作
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中.姜葱拍破待用.
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.
加入猪蹄料酒葱姜盐花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成.
红烧猪蹄
2葱炖猪蹄
原料葱50克猪蹄4个食盐适量.
制作将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成.
功效补血消肿.适用于血虚，四肢疼痛浮肿疮疡肿痛等症.
葱炖猪蹄
3卤猪蹄
原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许.味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙.
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出.
2.将猪蹄①料花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀.
卤猪蹄
备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉等.
4猪蹄瓜菇汤
药材红枣30克黄耆枸杞子各12克，当归5克
原料猪前蹄1只丝瓜300克豆腐250克香菇30克姜5片盐少许
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用.
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆当归放入过滤袋中备用.
3.锅内入药材猪蹄香菇姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂，再入丝瓜豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可.
猪蹄瓜菇汤
功效养血通络下乳适用于产后体质虚弱乳汁不足者.
5大蹄扒海参
主料水发海参750克，猪蹄2个.
调料植物油800克猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油.海参洗净后用直刀一世两半待用.
炒勺将大油烧热煽炒葱姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精鸡汤和盐糖色.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中.将葱姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成.
特点色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口.
大蹄扒海参
6卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦.这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊.
卤水猪蹄
7红扒猪蹄
原料肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用.
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可.
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养.
红扒猪蹄
8红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5烧开后,加盐调好味道.
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
红烧猪蹄
9猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净.
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒，开始泛油的时候加蒜米，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚.
3.加水没过所有材料
，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋.
猪蹄醋
10冰糖猪蹄花生
原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许.味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙.
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出.
2.将猪蹄①料花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀.
备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉
冰糖猪蹄花生
11猪蹄黄豆汤
原料猪脚500克，黄豆50克
调料姜，葱花，盐
做法
1猪脚在开水中焯一下洗净.黄豆在水中泡一会儿.
2高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟.
3放入葱花，调味可食.
猪蹄黄豆汤
12花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐葱姜黄酒各适量.
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米盐葱姜黄酒清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用.
功效治疗气血虚弱.
花生炖猪爪
