里脊肉选择肉的精华之处，爽滑不肥嫩的精瘦肉，炸成条状，可做可口的小零食，外酥里嫩，椒香十足.

【材料】

猪里脊 500g

盐 1/2茶匙

生抽 1勺

料酒 1勺

面粉 50g

淀粉 50g

鸡蛋 1个

清水 适量

油 适量

椒盐 少许

【做法】

1猪里脊顺着纹路切成粗条，用盐生抽料酒腌20分钟;

2面粉淀粉鸡蛋水混合调成糊，面糊的浓稠度以搅拌面糊，面糊表面留下很轻微的纹路为准;

3将调好的面糊加到腌的里脊里，抓匀;

4锅放油烧热，中小火将里脊一条条的放入炸至金黄色，最后大火复炸，炸至几乎棕黄色捞出，撒上椒盐即可.

危险 油炸食品竟致癌30倍！

一说到油不能反复使用，大家能联想到的，除了地沟油那就还有很多街头出现的油炸食品摊位.近日，记者分几次来到街头探访，留心观察了一些小贩 出售油炸食品时的那锅油.在城南夫子庙附近的一处早点店里，尽管店主宣称他们使用的油都是干净的当天好油，可是在记者观察的时间里，并没有看到他们更换煎 炸用油.炸鸡排也是现在年轻人逛街时常买的一种零食，在新街口的一些炸鸡排店里，记者也发现，他们并不会仅仅在炸过几拨鸡排以后就对用油进行更换.

对此记者询问了一些市民，他们表示知道油炸食品不好，也担心地沟油的问题.可是出来吃饭也不会考虑太多.市民周小姐说，油炸食品有一种特殊的香味在逛街饿的时候比较容易吸引自己.而且她觉得自己并不是常吃，应该问题不大.

实验使用3次丙二醛含量大涨

这油多用两次看上去似乎并不是什么大问题，它真的有网上说的那么严重吗.对此，央视记者在超市里购买了市场上最常见的六种食用油，包括食用调和 油花生油橄榄油大豆油葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测.实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反 复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析.

七天后，记者拿到了检测结果.果然，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势.在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量 最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五种油之上，数值达到14.6.其余五种油的丙二醛含量也均升高约十倍.在反复使用 7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍.

释疑它能破坏细胞的生物膜

这丙二醛究竟是什么东西，为什么它就这么厉害?解放军309医院营养科主任左小霞表示“丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们的细胞有一定的毒性.可以说它有潜在的致癌性.”看来丙二醛的确是致癌物质.

专家解释说，其实人体的消化吸收呼吸运动和生殖都是酶促进反应过程.酶是细胞赖以生存的基础.然而，丙二醛严重影响着酶的活性，会加速生物体的衰老，与蛋白质不相容.

因此，左小霞医生提醒那些喜欢吃油炸食品的朋友“路边油炸食品的食用油一定是反复使用多次，尤其是炸焦的，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品.”

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