最重要的就是红油蒜泥汁，汁的味道不同整到菜的味道也会有所不同.蒜香浓郁,鲜辣适中,肉带异香,脆嫩滑爽.

　主料:后尖肉

辅料:黄瓜

调料:蒜 葱 姜 加饭酒 酱油冰糖 八角花椒 桂皮香叶 盐 辣椒油花椒面少许

做法

1主要原料和调料,注意后尖,肉质非常紧实,这样煮完后才好片成片儿

2猪肉冷水下锅,加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜加饭酒煮制,开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右

3煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴,趁这功夫干点别的

4和5是熬红酱油,酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子,八角,桂皮,香叶冰糖入锅,比例看图就行了,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了,然后放一边慢慢泡着吧,如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好.

6和7砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁

8调汁:前边功课做的好,味汁就简单了,把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油15克,醋几滴,不能吃出酸味,只是一个提香的过程,再来一点花椒面基本就成了

9黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽

10煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎,不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软.

11把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了

12最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了

小贴士

1切记不要把肉煮太烂,,这样口感尽失

2要吃味道正的蒜泥汁红酱油一定要做，尽量最后再兑汁，蒜在酱油时泡时间长了容易变味

3辣椒油一定最后放,不要在汁里多搅动,这样汁会显得很混浊,而且味道感觉层次不丰富

4有些朋友可能会说,直接用生抽不就行了,味道还好,可是生抽的味道是另一种的鲜,感觉吃不出川菜的味道,有点不伦不类,当然,这个是个人喜好了,我这里只是介绍一下正经川菜的
做法.

5只要做好这个汁,吃啥肉都好吃

肉炖太烂致癌？4种肉吃多会短命

肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品.但是关于吃肉，还是有几个禁忌的.

肉炖太烂致癌？4种肉吃多会短命

炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好.于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的.

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸肌酸肝糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用.

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%.以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素.在芳族胺基化合物问题没 有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉.最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害.

腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷.因此食用咸鱼咸肉香肠火腿等食品时，忌煎炸.正确的食用方法是把咸肉香肠火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发.同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌.

吃过多瘦肉易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉.事实上，多吃瘦肉未必就好.瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种 酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化.动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化 斑.因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善.

猪肉浸热水损失营养

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分.

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白.肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水.

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失.同时，在肌溶蛋白里含有机酸谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道.因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净.