导读猪排骨具有滋阴润燥益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者.青菜清淡爽口的口感，配上猪排的醇厚酱汁，十分下饭!
【】
主料
大排 3块
辅料
姜 3片
红葱头 6瓣
调料
糖 1茶匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
生粉 适量
食用油 适量
做法
1.大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松;
2.洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈;
3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;
4.锅中下油烧热，分批将大排下锅煎;
5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用;
6.锅中留余油，下红葱头和姜片爆香;
7.将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排;
8.往锅中淋入料酒，翻炒出香;
9.往锅中调入适量的生抽老抽和白糖，并翻炒均匀;
10.往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右.
11.焖好后，开盖即可.
小贴士
1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩;
2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒;
3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可;
4.调味料可按口味适当增减.
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大排的食用价值
1大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸.以肉片为主，但带着排骨.【dà pái】
2谓举行盛宴.
大排筵席
3摩托车 排量比较大的摩托车，一般指发动机排量在400cc以上的摩托车.也称重机车.
目录1详细解释
1详细解释
1大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，
多用于油炸.以肉片为主，但带着排骨.
【特点】猪排骨具有滋阴润燥益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者.
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康.既可油炸又可卤制.油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点.
【相关人群】一般人都可食用
⑴适宜于气血不足，阴虚纳差者;
⑵湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖血脂较高者不宜多食.
2谓举行盛宴.
宋 苏轼《与引伴高丽练承议三首》“本州旧例，虽夜已深，人使犹秉烛复谒，当夜下书，请次日大排，不知如何?又二十日正是国忌，若待二十一日大排，又过三日敕限，不知可打散不坐否?乞一一示谕，得以预备也.”
宋 文莹 《湘山野录》卷上“杨叔贤郎中异，眉州人.言顷有眉守初视事，三日大排，乐人献口号，其断句云‘为报吏民须庆贺，灾星移去福星来.’新守颇喜.”
明《警世通言》第三十二卷“次日，又大排筵席，遍请院中姊妹.凡十娘相厚者，无不毕集.都与他夫妇把盏称喜.吹弹歌舞，各逞其长，务要尽欢，直饮至夜分.”
明 冯梦龙 清 蔡元放 《东周列国志》第三回“申侯大排筵席，管待四路诸侯.”
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主材一字排
配料黑胡椒姜蒜
调味料盐生抽老抽红糖
做法
1排骨浸泡半小时，洗干净血水，沥干或者用厨房纸擦干水分.
2排骨码放整齐，洒上薄薄一层盐，再洒满现磨黑胡椒，反面同样.
3姜切碎，蒜捣成泥，把姜蒜泥放在一起加入少量清水静置10分钟，以刚刚泡住姜蒜泥为宜.
4用网筛滤出姜蒜汁装小碗中，调入适量生抽老抽搅匀成腌汁.
5将腌汁倒入排骨中搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制10小时以上，时间越长越入味.中间记得翻面，腌制更均匀.
6烤前取出排骨，排在烤网上，肉多的一面朝上，用红糖调一个红糖汁刷在排骨表面.
7送入预热好220度的烤箱烤30分钟，中间取出翻面一次，并且也刷上红糖水.
小贴士
1排骨洗净后完全吸干水分更容易吸收腌汁.
2一定要用现磨黑胡椒，而且量要大一些更香.
3颜色深浅用老抽调整，喜欢浅色的也可不用老抽.
4腌制时排骨最好平放一排，否则浸不到腌汁的地方腌制不均匀，我后来换了平盘装.
5没有红糖可用蜂蜜代替.
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材料
大排3块-6块
调料
生抽酱油2匙老抽1匙葱结1小把蒜瓣3个姜片5片淀粉30克料酒5克
做法
1准备材料.
2将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛.
3没有肉锤的话用刀背将大排拍松..
4将大排放在碗里，加料酒姜片葱段拌匀，腌10分钟左右.
5将大排两面拍上干淀粉备用.
6准备好油锅，放入大排.
7大火炸至两面金黄，捞出备用.
8炒锅里加少许油，放入葱结姜蒜瓣炒香.
9放入大排稍微翻炒几下.
10加入味事达味极鲜酱油，再加老抽料酒.
11翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开.
12转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可.
小贴士
◎用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩.方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍.
◎炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了.
◎我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以.
◎酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了.
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做法
1大排1500克烤肉酱1袋黑胡椒碎1小勺蜂蜜1勺涂抹均匀腌渍一夜.
2土豆跟胡萝卜切成大的滚刀块.
3铺在烤箱的底部.
4200度上下火，烤50分钟.
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食材 猪排骨
配料葱姜料酒豆瓣酱豆豉辣酱生抽糖孜然粉
做法
1排骨洗净.
2准备好葱花和姜片，用料
酒生抽豆瓣酱豆豉辣酱糖调一碗料汁.
3将料汁搅匀后用刷子均匀的刷在排骨上，可重复两三次.
4同时放入葱花和姜丝，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时左右.
5腌好的排骨放入装有锡纸的烤盘中，烤箱预热200度烤制15分钟，取出后倒出盘中多余汤汁，再刷一层料汁撒少许孜然粉烤制10分钟.
6如果排骨上的肉比较厚可延长烤制时间，另外可刷少许蜂蜜烤制.
