,外酥里嫩，鲜香可口，芳香四溢，越吃越想吃，越吃越香.没事的时候，当作小零食边看电视边吃也很不错.
主料梅花肉500克
调料食盐1/2小勺 酱油2大勺 姜3片 淀粉80克 面粉80克 啤酒200毫升 大葱1/3根 鸡蛋1个 植物油400毫升 白糖1/4小勺 五香粉1/2小勺 花椒水2大勺
做法
1.用1茶匙花椒用大约34汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水
2.猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长5厘米宽1厘米厚的肉片
3.肉片放进大碗，加入所有腌料酱油食盐五香粉白糖花椒水和葱姜
4.下手抓匀，再抓捏35分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个35天不成问题
5.面粉淀粉少许食盐和鸡蛋一起放进大碗
6.加入啤酒
7.慢慢搅拌成均匀细滑略浓稠的炸糊
8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
9.热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至56成热
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温
11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
12.继续加热锅中的油，至89成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂
14.切件装盘，即可
烹饪技巧
1五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好;
2用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃.只有在咱们自己家里不计成本才能做到;
3炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢;
4炸糊材料
的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整;
5做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍.第一遍，油温略低，将肉炸熟;第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂;
6可以用炸糊试油温—滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好.
99%人都犯错生肉不能冲洗！
刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫牛带绦虫等.人感染寄生虫后会出现腹胀腹泻消化不良等症状.
以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人.
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌金黄色葡萄球菌醋酸杆菌假单胞菌等.从而使人出现腹泻发烧肠炎等症状.生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭.
因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃.
有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍.可是这个习惯却有不小的健康隐患.近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗.如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽案板料理台菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去.如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患.
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干.
小诀窍教你买到放心猪肉
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜气味香手感不粘
皮白肉硬有光泽.
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠.不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿.
鲜香无异味.
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味.而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味.经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽气味含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓.
表面不粘弹性好.
触摸新鲜的肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感.夏天生肉放久了，肉质易发生变化.触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差.
六种肉让男人坚持不泄
男人补肾的话题一直喋喋不休，那男人吃什么肉最补肾呢？中医揭示，男人补肾6种肉最有益！
羊肉
《本草拾遗》中，将羊肉与人参相提并论，认为它是温补强身壮体的肉类品.现代营养学也证实，羊肉不仅营养丰富，还含有微量性激素，的确有壮阳作用.不过，羊肉不宜与醋茶叶同食，否则会降低壮阳效果，产生鞣酸蛋白质，引发便秘.
驴肉
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”.驴肉口感细腻，是一种高蛋白质低脂肪的肉类.中医认为，驴肉具有补益气血滋补肝肾的功效.成年男性常吃驴肉可以改善由肝肾不足引起的腰膝酸软勃起无力等症状.
鹌鹑
鹌鹑肉不仅酥嫩美味，而且营养丰富.鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸无机盐等.具有补益肾气强健腰膝的作用，是滋补妙品.男子经常食用可以改善精力，提高性欲.
狗肉
在我国一些地区和民族，有些人喜欢吃狗肉.狗肉性温，具有补肾壮阳温胃健脾的作用.寒冷季节常吃狗肉不但可以御寒，还对阳痿早泄有一定的治疗作用.但有些人认为，狗是人类最忠诚的伴侣，最好少吃或不吃狗肉.
鸽肉
鸽子又称“白凤”，雌雄交配很频密，繁殖能力很强.鸽肉和鸽子蛋含有丰富的蛋白质软骨素维生素和铁锌等营养成分.具有补肾填精温阳益气的作用.将鸽肉鸽子蛋和枸杞子一起清蒸或煲汤食用，能使阴茎勃起更加有力.
泥鳅
泥鳅富含优质蛋白钙磷铁维生素和烟酸等.具有补中益气补肾生精的功效.
