导读
排骨功效富含蛋白质烟酸胆固醇
禁忌人群湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖血脂较高者不宜多食.
适宜人群一般人都可食用，适宜于气血不足，阴虚纳差者.
材料
排骨一条，青蒜2棵，红尖椒一只，豆豉一小撮，郫县豆瓣酱2勺，姜片几片，蒜头几粒，
油适量，生抽少许
做法
1 排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用
2 锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可
3 排骨煎好后，捞出沥干油
4 锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开
5 红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红辣椒，翻炒片刻让排骨均匀站上红油
6 放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的
7 味道ok，青蒜断生后即可上锅享用拉
小贴士
1 排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅
2 其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈.不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢
3 豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸
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做法
7款各具特色的家常排骨
做法
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳益精补血的功效.排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.今天跟大家分享7款各具特色的家常排骨.
一糖醋排骨
材料
猪仔排骨1斤冰糖75克酱油25克醋50克料酒25克葱段15克熟芝麻5克姜片15克油盐适量.
做法
7款各具特色的家常排骨
做法
1猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水;
2汆过排骨加料酒生抽姜葱码味20分钟;
3排骨上锅蒸酥烂;
4蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用;
5锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;
6锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤老抽醋盐，放入排骨烧几分钟;
7待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可.
二红烧排骨
原料排骨胡萝卜香菇大葱姜八角陈皮.
做法
1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3放入水，水开时放入八角陈皮胡萝卜和香菇;
4放入调料，大火烧20-30分钟;
5上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡.
7款各具特色的家常排骨
做法
三川味土豆烧排骨
材料
猪排骨300克土豆500克郫县豆瓣酱2大匙酱油2大匙料酒1大匙姜末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙盐适量油.
做法
1将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用;
2土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用;
3炒锅烧热，放入2大匙油，放入焯过水的排骨炒至金黄;
4放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;
5加入酱油料酒炒匀;
6加入适量开水，烧开，加入大料和花椒;
7加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐糖调味即可.
四京都排骨
材料
小排骨500克酱油1大匙料酒1大匙白糖1小匙盐1小匙番茄酱2大匙淀粉适量大蒜23瓣清水一点点.
做法
1买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨.
2排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉.
3腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料
，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥.
4将排骨炸一下，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约34分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油.
5排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了.
7款各具特色的家常排骨
做法
五香辣排骨
原料豆豉辣椒蒜头盐油香辣酱酒醋麻油排骨香葱.
做法
1就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸.
2下锅蒸8分钟，然后撒上香葱.
六薄荷蒸排骨
材料
排骨薄荷生抽老抽鸡精盐白糖.
做法
1排骨加入生抽老抽鸡精一点盐一点白糖生油生粉，拌匀.
2放入切细的薄荷叶，再拌匀.
3放入冰箱冷藏室，腌制一天左右.
4腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀.
5加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”.
6放入微波炉，选择微波20分钟即可.
7款各具特色的家常排骨
做法
七无锡排骨
材料
排骨1000克洋葱60克青辣椒1个大葱1根生姜1小块大蒜10瓣大料适量桂皮适量耗油30克酱油30克料酒60克番茄酱30克冰糖30克盐根据自己的需要加.
做法
1排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀.
2辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;蒜洗净;姜洗净拍松;葱洗净切大段.
3炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒洋葱姜块葱段大蒜炸香后捞出.
4将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出.
5锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒洋葱大蒜葱段，放入排骨，再加入大料桂皮酱油耗油料酒冰糖番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可.
相关文章排骨的功效与作用及食用方法
排骨的功效与作用及食用方法
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨.猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻.猪排骨除含蛋白质脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.
排骨的功效与作用
排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳益精补血的功效.熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养.
排骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨.若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒.猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用.
排骨
猪排骨的营养价值
猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用.
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康.排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖血脂较高者不宜多食.
1红烧排骨
原料排骨胡萝卜香菇大葱姜八角陈皮.
做法
1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3放入水，水开时放入八角陈皮胡萝卜和香菇;
4放入调料，大火烧20-30分钟;
5上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡.
红烧排骨
2香酥排骨
用料
猪排骨一斤葱三棵老姜一块酱油一大匙五香粉咖啡匙熟芝麻一大匙香油一小匙盐味精适量汤或水一汤匙.
做法
1排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片.
2将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油姜片盐，拌匀码味约三十分钟.
3锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出.锅中留约一两油，放入排骨汤或水五香粉味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻香油铲匀即可起锅装盘上桌.
香酥排骨
3草莓酱排骨
用料
猪排骨半斤.草莓酱两大匙蕃茄酱两大匙白糖一咖啡匙.盐鸡精适量.
做法
1排骨斩段，飞水去血沫后捞出.
2将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用.
3锅中放油烧至四成热，放入草莓酱蕃茄酱白糖盐用小火慢炒约一分钟，下排骨鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成.
草莓酱排骨
4糖醋排骨
用料
猪排骨一斤，斩段白糖三大匙醋四大匙酱油两大匙葱四棵，切段老姜一小块蒜一瓣，均切片泡辣椒六个，切段淀粉一大匙，加水兑成芡汁盐适量.
做法
1将排骨过沸水，捞出沥干待用.
2锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油泡辣椒段姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时.至汤汁快干时，下盐醋糖葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成.
糖醋排骨
烹饪指导
1猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
2猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫
