导读猪蹄是指猪的脚部和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义.为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”.
材料
材料
猪蹄 750克
配料
腐乳 2块 红曲米 8克
桂皮 10克 姜 10克
调料
老抽 1小勺 料酒 1小勺
砂糖 1.5小勺
做法
1把所有材料
准备好.
2姜去皮，切大片，并且刀背拍一下.
3红曲米和桂皮用清水洗一下备用.
4猪蹄洗干净，切块.
5锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右.
6取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用.
7腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒老抽砂糖搅拌均匀，做成腐乳汁备用.
8把猪蹄放进电压锅内胆中，加入腐乳汁.
9加入红曲米和桂皮.
10用筷子搅拌均匀，使每块猪蹄均匀地沾上腐汁.
11放进电压锅，选择蹄筋功能和收汁功能.
1230分钟，程序结束，消气后打开，试味，不够味的话可以适当加点盐，然后再选择一次收汁功能.
实在是粘糯了，要趁热吃，要不然那几乎溶化了的胶质会嘴巴粘住，哈哈...绝对的美容.
小贴士
1配料调料中的份量可按个人口味增减.
2卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用.
3猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发.
4如果没有电压锅或高压锅的话，可以用普通的锅或砂锅，如果用普通锅或砂锅的话，可以适量多加点水和延长烹调时间.
猪蹄的
做法
大全 13款美味猪蹄的家常
做法
大全
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，很多不爱吃猪肉的人却爱吃猪蹄，可是猪蹄的味美但
做法
不易掌握，一旦失败会影响其美味.那么猪蹄要怎么做才好吃呢?下面小编推荐几种不同的
做法
，吃货们赶紧来收藏吧!
1红烧猪蹄
原料猪蹄750克.
调料盐葱各13克，姜8克，香油料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克.
制作
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中.姜葱拍破待用.
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.
加入猪蹄料酒葱姜盐花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成.
红烧猪蹄
2葱炖猪蹄
原料葱50克猪蹄4个食盐适量.
制作将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成.
功效补血消肿.适用于血虚，四肢疼痛浮肿疮疡肿痛等症.
葱炖猪蹄
3卤猪蹄
原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许.味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙.
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出.
2.将猪蹄①料花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀.
卤猪蹄
备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉等.
4猪蹄瓜菇汤
药材红枣30克黄耆枸杞子各12克，当归5克
原料猪前蹄1只丝瓜300克豆腐250克香菇30克姜5片盐少许
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用.
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆当归放入过滤袋中备用.
3.锅内入药材猪蹄香菇姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂，再入丝瓜豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可.
猪蹄瓜菇汤
功效养血通络下乳适用于产后体质虚弱乳汁不足者.
5大蹄扒海参
主料水发海参750克，猪蹄2个.
调料植物油800克猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油.海参洗净后用直刀一世两半待用.
炒勺将大油烧热煽炒葱姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精鸡汤和盐糖色.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中.将葱姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成.
特点色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口.
大蹄扒海参
6卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香!烂!糯!没得说!
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦.这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊.
卤水猪蹄
7红扒猪蹄
原料肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用.
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可.
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养.
红扒猪蹄
8红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5烧开后,加盐调好味道.
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
红烧猪蹄
9猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净.
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒，开始泛油的时候加蒜米，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚.
3.加水没过所有材料
，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋.
猪蹄醋
10冰糖猪蹄花生
原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许.味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙.
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出.
2.将猪蹄①料花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀.
备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉
冰糖猪蹄花生
11猪蹄黄豆汤
原料猪脚500克，黄豆50克
调料姜，葱花，盐
做法
1猪脚在开水中焯一下洗净.黄豆在水中泡一会儿.
2高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟.
3放入葱花，调味可食.
猪蹄黄豆汤
12花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐葱姜黄酒各适量.
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米盐葱姜黄酒清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用.
功效治疗气血虚弱.
花生炖猪爪
猪蹄的营养价值
猪蹄的营养价值有哪些?猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，下面看看猪蹄的营养价值的具体分析.
猪蹄又叫猪脚猪手.分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素.它能防治皮肤干瘪起皱增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义.为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”.中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”.
猪蹄身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食.而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌.
猪蹄的营养丰富
猪蹄营养丰富，味道可口.它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品.据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克脂肪26.3克碳水化合物1.7克.猪蹄中还含有维生素ABC及钙磷铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下.
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药.猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分.在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一.若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”.
骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”.
另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽.汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用.英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称丰满.
猪蹄胶原蛋白还可促进毛发指甲生长，保持皮肤柔软细腻，指甲有光泽.经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病.对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老.
猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用.不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎胆囊炎胆结石等患者最好不要食用.
1猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血失水性休克有一定的疗效.
常吃猪蹄，皮肤健美
人的皮肤健美，就显得年轻精神有活力.为防止皮肤增加皱纹，不少人花钱买化妆品或做美容，其实，在日常生活中就有许多美容食品，其中胶原蛋白粘多糖类都是健美皮肤的物质.在猪蹄中就含有丰富的这类物质，常吃猪蹄就可达到健美皮肤的目的.
人的皮肤中含有大量的胶原蛋白质及很少的粘多糖――硫酸皮肤素.胶原蛋白是一种多肽大分子胶类物质，它是构成结缔组织筋腱韧带等最主要的蛋白质成分，约占人体的三分之一左右.粘多糖是构成有重要生理功能的粘蛋白的重要成分.人体中一旦缺乏胶原蛋白和粘多糖，就会患各种疾病，导致代谢功能减弱细胞可塑性衰减各种器官萎缩弹力下降皮肤和粘膜干燥表皮起皱等脱水现象，
吃猪蹄可以补充这些物质.每1000克猪蹄中含蛋白质约为158克脂肪26.3克碳水化合物1.7克，还含有丰富的钙磷铁维生素ab，特别是它含有的硫酸皮肤素是其他物质中很少有的.经常吃猪蹄皮软骨等类食物，可以补充这些营养物质，有效地防治肌肉营养障碍，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓衰老.
很多人都喜欢吃猪蹄，但一次不宜吃得过多，因为猪蹄中蛋白质和脂肪含量高，吃多了容易造成消化不良，带来负面影响.特别是老年人，胃肠消化能力减弱，更要食之适量.患有慢性肝炎胆囊炎胆结石的老年人最好不吃猪蹄.中老年人和妇女可以经常吃.
常吃猪蹄可长寿
据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪，碳水化合物.另外，猪蹄还含有一定量的钙磷铁和维生素abc等营养物质.猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸胀氨酸精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美.
据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和粘膜出现干燥，起皱等脱水现象，进而加速衰老.
猪蹄中所含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3.人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性.
经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善.
老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢延缓机体衰老，人就会长寿.
吃猪蹄睡得好
提到猪蹄，人们首先想到的就是它的美容和产后通乳作用，其实常吃猪蹄，还具有治疗神经衰弱改善失眠的功效.
猪蹄营养很丰富.据测定，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克.另外，猪蹄中还含有一定量的钙磷铁维生素等营养物质.中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补血，填肾精等功能，适宜年老体弱血虚者食用.
猪蹄之所以对老年人神经衰弱有良好的治疗作用，主要因为它所含的蛋白质是胶原蛋白质.这是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，约占人体内总蛋白质的1/3.吃了猪蹄后，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，它还能镇静中枢神经，对焦虑及神经衰弱失眠等也有改善作用.
猪蹄虽好，但由于老年人的肠胃消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因为难以消化而影响食欲.患有慢性肝炎胆囊炎胆结石的老年人最好不要多吃猪蹄，否则会使原有病情加重或诱使旧病复发.另外，睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度.
食用猪蹄可防治神经衰弱
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品.中医认为，猪蹄性平，味甘咸.具有补虚弱，填肾精，健膝等功能.现代营养学研究表明，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱等有良好的治疗作用.
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸.食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性媒介，能产生对中枢神经的镇静作用.
因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱失眠等也有改善作用.另外，甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，食用猪蹄对调整正常的神经元的功能活动有积极作用.
