是陕西的特色小吃之一，但在上海也随处可见的存在，每一家都有自己的特色，自己在家做也能做出风味独特的.

主料:面粉250克　五花肉500克

辅料:酵母粉2克　碱2克

调料:食盐1小匙　冰糖50克　葱2段　姜2片　八角1颗　花椒20粒　桂皮1小块　老抽1大匙　水适量　草果1颗　肉蔻1颗　高良姜1小块　丁香10粒　陈皮2块　白芷2块　香叶3片

做法

面饼材料
面粉250克水110克酵母粉2克

碱水配料食用碱2克水30毫升

卤肉材料
带皮五花肉500克葱2段姜2片炖肉料包一份冰糖50克水1000毫升老抽1大匙盐1小匙

1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐葱姜炒好的糖色老抽和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

6.将材料
表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

面粉的营养价值

面粉可以说在生活中用的很多很多，包饺子我们用到了面粉，炸油条我们也用到了面粉，还有其他的一些就不一一道出了.那么你知道面粉的营养价值吗？

营养价值.

1面粉富含蛋白质.一般含量在10%——13%,高于稻米.但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸精氨酸组氨酸蛋氨酸含量比较低.所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补保证健康的膳食原则.

赖氨酸是调节人体代谢平衡促进生长发育的重要营养物质.富含赖氨酸的食物包括鱼奶制品黄豆及豆制品山药莲子蜂蜜荞麦等食物.组氨酸是婴幼儿 生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给.如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下生长发育迟缓.富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品鸡 肉牛肉土豆玉米粉等.

蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降生长迟缓肾脏肿大等现象.富含蛋氨酸的食物:芝麻葵花子叶类蔬菜乳制品等.食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒.

面粉的营养价值

2面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素.其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中.

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损.

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源.所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

3面粉富含碳水化合物.这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分.呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

4面粉也含有一定的脂肪.它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之胚乳最少.麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用降低血液粘稠度改善血液循环提高脑细胞活性增强记忆的功效.

在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响.我们一般会在面包中添加糖油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积松软其质地,同时能起到保鲜的作用.

面粉适合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用.

面粉食疗小麦味甘，性凉，入心脾肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁烦热消渴泄痢痈肿外伤出血及烫伤等.