也算是大众家常菜了，基本上家家都有一个自己的卤料配方，那滋味，已经深深地印在了脑海里.以前在家，每到春节前夕，师傅都会自己操办年菜的几样冷盘，熏鱼是必不可少的两样，有时候还卤一些鹌鹑和鸭子，甚至冷切羊肉也是自己做的.那个时候好幸福呀，腊月底的那几天晚上，家里每天都飘着香气，师傅总是一边卤着牛肉，一边炸熏鱼，兔子时不时去厨房偷吃成品和半成品.
自家通常一次都会多做点，一来这东西不出数，新鲜时候看着挺大一块，卤完就不多了，二来卤一次虽然不麻烦，但锅深水宽卤出来的东西才好吃，所以过年的时候，师傅通常一次卤56斤，有时候吃得不够了，正月里还要开卤.大批量卤的时候也不可能块块都是牛腱，尤其是漂亮的花腱，一头牛身上就那几块，很稀罕的嘞.
【卤牛腱】
原料牛腱子一只
卤料包八角茴香2g小茴香3g桂皮3g豆蔻2g草果4g香叶1g陈皮1g山楂2g干辣椒2g红曲2g
调料大蒜12g老姜14g冰糖10g老抽50g生抽20g盐15g
水2000ml
做法
1. 牛腱子提前从冰箱冷冻室取出，自然解冻，再用清水浸泡3-4小时去除血水，中途可以换一次水.
2. 洗净的牛腱子卷起，再用较粗的绳子扎紧，放进冰箱冷冻层.
3. 把卤料用自来水稍微冲一下，装进卤料包，扎紧袋口.
4. 锅中加入卤料包水姜蒜，大火煮开再开小火煮半小时.
5. 从冷冻层取出牛腱子，放进已经煮开的锅中，再加入老抽生抽冰糖和盐，煮开后小火炖两个半小时.
6. 时间到后关掉火，不要开盖子，让牛腱子在卤水中泡到第二天.
7. 捞出牛腱子，稍沥干表面的汤汁，解开绳子，切薄片即可，吃的时候可以蘸醋.
小贴士
1不能吃辣的可以不放干辣椒，但干辣椒很提味，没有红曲可以不放.桂皮和香叶很夺味，不要多放.
2卤之前将牛肉先冷冻一下，利于成型，卤完的牛肉不散.给牛腱子捆绳子也是这个道理，如果你嫌麻烦，也可以不捆.
3因为没有老卤，所以把料包先煮一下，如果有老卤可以直接用老卤加以上的料，直接就可以下牛肉.
4最好找一口深锅，卤的时候让水漠过牛肉.
5卤完以后浸泡一夜更入味，也利于定型，一般大家都这样做，迫不及待吃的比较少哈～
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超全的秘制卤菜家庭自制秘方
卤菜是很多人吃的美味，可以用来宴请朋友，更是下酒的好料，今天小编就搜集也一些卤菜的配方，一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐..全卤了，家庭自制秘方让你过足了瘾!
辣汁卤藕
食材 卤水2000ml莲藕800g油泼辣子20g醋10ml
做法
1)准备卤水一罐
2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用
3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段
4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可
5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮
辣汁卤藕
6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉
7)待冷却后切成小片
8)油泼辣子醋卤水调成味汁
9)倒在藕片上，拌匀即可
快手卤
食材 五花肉250g鸡蛋6个炸豆皮100g米酒1500ml酱油300ml葱适量姜适量蒜适量辣椒适量五香粉1小勺八角适量冰糖适量
做法
1)这边材料
五花肉鸡蛋炸豆皮.
2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟.
3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用.
4)五花肉切块.
5)炸豆皮先用热水泡软.
6)准备辅佐料蒜头辣椒姜胡椒冰糖八角.
7)把辅佐料蒜头拍碎辣椒姜切片.
快手卤
8)压力锅里倒入适量的油把蒜辣椒姜放入爆香.9)再把五花肉放进锅里小炒一下.
10)倒入酱油300ml.
11)加入米酒1500ml.
12)加入炸豆皮.
13)加入熟鸡蛋.
14)加入一小勺五香粉.
15)加入适量的冰糖.
16)最后加入葱压味.
17)盖上压力锅盖先开大火煮.等压力锅发出声音后开小火继续煮十五分即可熄火.
美味卤香干
食材 香干500g鸡蛋4个浓汤宝适量卤料适量生抽适量
做法
1)准备好材料
，鸡蛋煮熟去壳.
2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内.
3)豆干表面滑刀.
4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽盐.
5)锅上火，水开后改小火炖上1小时.
美味卤香干
五香卤鸡爪
食材 新鲜鸡爪500g八角适量桂皮适量香叶适量生姜适量精盐适量老抽适量莨姜适量
做法
1)鸡爪清洗干净，去爪尖.
2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗.
3)砂锅里放入佐料.
4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准.
5)倒入一汤匙老抽.
6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用.
五香卤鸡爪
卤鸡腿
食材 土鸡腿500g猪油5g辣椒红油5g全肉型牛肉酱5g老卤水500ml生姜少许米酒少许
做法
1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐锅烧水，下姜片米酒鸡腿飞水，捞出沥水待用
3)坐锅起油，下姜片爆香
4)下辣椒红油牛肉酱，翻炒煸香
5)下鸡腿，翻炒一分钟
6)下老卤水，大火煮沸，转中小火
卤鸡腿
7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可
卤猪蹄
食材 卤料1包辣椒姜蒜葱头鸡精冰糖生抽老抽老酒胡椒粉
做法
1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块.
2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽.
3)放入猪蹄，大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀.
卤猪蹄
电饭锅版香卤凤爪
食材 凤爪400g鸡翅尖150g鲜柠檬叶1片姜片2片鲜黄皮叶1片白糖20g生抽20ml花生油10ml盐2g
做法
1)锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水.捞起用凉水冲洗大约2分钟.锅烧热，下白糖.化开后入鸡爪翅尖上糖色.
2)加姜片柠檬叶黄皮叶生抽少许油凉水烧开.
3)转放入电饭锅内.卤8-10分钟就可以了.如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟.
4)8分钟后停电开盖.卤得刚刚好呢，还有少许汁.
电饭锅版香卤凤爪
卤水翅尖
食材 鸡翅尖500g卤水适量食盐适量花椒适量麻椒适量大茴适量老抽适量白糖适量
做法
1)准备一份鸡翅尖洗净备用.
2)一份老卤水从冰箱中取出备用.
3)将卤水放入锅中，重新加入调料食盐花椒麻椒大茴白糖和老抽.
4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中.
5)电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用.
卤水翅尖
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3-6岁宝宝食谱卤鸡蛋
中秋国庆长假，可以带宝宝去郊外玩耍，要能带上自己做的卤鸡蛋吃，那一定是锦上添花.这就和大家分享下这道宝宝食谱的
做法.
食谱原料
主料鸡蛋700克
调料酱油5克,白砂糖10克,料酒10克,大葱15克,香油5克
制作方法
1锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟.
2鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹;
3炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制.待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油.食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘;
4卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋.它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制.卤的时间长，香味更浓更透.随吃随取，既可热食也可冷食.
卤鸡蛋
食谱类别
3-6岁宝宝食谱
营养经
鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力.
