对于爱吃土豆的人来说，把土豆做成什么菜肴都会很爱吃，这款是一道法国菜，烧好后的土豆外皮香脆，外香里嫩，太好吃了.

材料

小土豆500克黄油1块肉汁高汤半碗指天椒2个葱1根盐1茶匙孜然粉适量辣椒粉适量现磨黑椒粉适量

做法

1材料
备好.

2小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用.

3指天椒切圈，葱切花备用.

4把小土豆放入锅中，加入一块黄油.

5倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好.

6盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可.

7关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散.

8然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收.

9调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈.

10撒入孜然粉和辣椒粉.

11再磨入黑椒粉.

12翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花.

温馨提示

1土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可.

2我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓.

3查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可.

4土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收.

5如果不吃辣椒可以不放，一样美味.

家常土豆丝怎样炒才最好吃？

土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细刀口越多，营养素损失就越大.如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？

第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化发生褐变.

第二，尽量缩短切配和烹制的间隔.土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失.

第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养.

第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质钙和维生素C等营养素的吸收率.

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量.