猪蹄是美女们的最爱，没事的时候多吃点猪蹄可以补充胶原蛋白，这道蘸汁猪蹄，把剖开的猪蹄沾上碧绿的葱花和蘸汁，好吃极了.
材料
猪蹄2个1000克 韭菜半把 鲜红小米辣8粒 生姜1大块 白酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 好酱油3汤匙 盐适量 香油2汤匙 辣椒油1汤匙
做法
1准备好主材料
，洗净韭菜和鲜小米辣.
2猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净.
3再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止.
4猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净.
5炖锅装4升清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开.
6立即用勺子撇掉上面的浮沫不要.
7调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时.
8将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花.
9在大碗里放韭菜小米辣3汤匙猪蹄汤，酱油和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄.
温馨提示
1猪蹄的皮很腥臊，最好用火烧下外皮，超市一般不具备，所以吃猪蹄最好到菜场去买.如果实在找不到烧的地方，拿回家后要在热水中反复刮洗，多泡几次清水，汆水后再洗下，煮时多加一勺白酒.
2煮开后的污物要及时撇掉，不然再煮一会儿就会融进汤里了.
3煮开后的猪蹄，先用中火煮30分钟，这样让蛋白质充分释放，煮出来的汤才会白.因为中火煮的时间长，所以一次性要将水放足，千万不要中途再放水.
4后面改成微火，就是那种咕嘟冒泡的沸腾状，这样才不会很快将水煮干，而且慢火煨出来的更香软.
5韭菜花先用一点原汤和酱油以及盐让它浸出香味，再放芝麻酱和辣椒油以及小米辣拌匀.芝麻酱可以换成花生粉或者芝麻粉，不放也行.如果要吃韭菜原味，就放小米辣酱油盐香油与酱油等量的原汤行.
6你还可以在汤里炖点白芸豆，记得芸豆要么提前一夜泡好，要么用开水泡1小时.
猪蹄的
做法
大全 13款美味猪蹄的家常
做法
大全
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，很多不爱吃猪肉的人却爱吃猪蹄，可是猪蹄的味美但
做法
不易掌握，一旦失败会影响其美味.那么猪蹄要怎么做才好吃呢？下面小编推荐几种不同的
做法
，吃货们赶紧来收藏吧！
1红烧猪蹄
原料猪蹄750克.
调料盐葱各13克，姜8克，香油料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克.
制作
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中.姜葱拍破待用.
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.
加入猪蹄料酒葱姜盐花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成.
红烧猪蹄
2葱炖猪蹄
原料葱50克猪蹄4个食盐适量.
制作将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成.
功效补血消肿.适用于血虚，四肢疼痛浮肿疮疡肿痛等症.
葱炖猪蹄
3卤猪蹄
原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许.味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙.
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出.
2.将猪蹄①料花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀.
卤猪蹄
备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉等.
4猪蹄瓜菇汤
药材红枣30克黄耆枸杞子各12克，当归5克
原料猪前蹄1只丝瓜300克豆腐250克香菇30克姜5片盐少许
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用.
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆当归放入过滤袋中备用.
3.锅内入药材猪蹄香菇姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂，再入丝瓜豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可.
猪蹄瓜菇汤
功效养血通络下乳适用于产后体质虚弱乳汁不足者.
5大蹄扒海参
主料水发海参750克，猪蹄2个.
调料植物油800克猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油.海参洗净后用直刀一世两半待用.
炒勺将大油烧热煽炒葱姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精鸡汤和盐糖色.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中.将葱姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成.
特点色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口.
大蹄扒海参
6卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦.这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊.
卤水猪蹄
7红扒猪蹄
原料肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用.
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可.
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养.
红扒猪蹄
8红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5烧开后,加盐调好味道.
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
红烧猪蹄
9猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净.
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒，开始泛油的时候加蒜米，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚.
3.加水没过所有材料
，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋.
猪蹄醋
10冰糖猪蹄花生
原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许.味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙.
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出.
2.将猪蹄①料花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀.
备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉
冰糖猪蹄花生
11猪蹄黄豆汤
原料猪脚500克，黄豆50克
调料姜，葱花，盐
做法
1猪脚在开水中焯一下洗净.黄豆在水中泡一会儿.
2高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟.
3放入葱花，调味可食.
猪蹄黄豆汤
12花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐葱姜黄酒各适量.
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米盐葱姜黄酒清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用.
功效治疗气血虚弱.
花生炖猪爪
