，酸酸甜甜的口感，加上满满的一大盘肉肉，相信没有人不喜欢吃这道菜肴，而美味的制作却很简单，不如你也试试看.

主料

猪里脊肉1条

辅料

蕃茄酱2勺　淀粉1勺　醋1勺　糖1勺　白芝麻适量　食盐2克　胡椒粉3克　姜2片　鸡蛋清少许　花生油适量　水淀粉小半碗

做法

1.里脊肉切丝

2.放盐胡椒粉姜丝蛋清腌15分钟

3.夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连

4.抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄

5.沥出

6.再复炸一遍

7.锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠

8.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀

9.撒上熟的白芝麻装盘

温馨提示

里脊肉买回后放冰箱冻一会后更好切.

　猪肉要这么挑选才能吃得放心！在咱们这个物产丰富的大国，人民从来没有为了饮食问题少操心.猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已.今儿菜谱网小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了！>>>>大家都在看绝对不能与猪肉同食的4种食物

　 正常鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味.

正常冻猪肉外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手.

死猪肉！！！吃痛死毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病.鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血.

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变质猪肉变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味.

母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大.经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少瘦肉多骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大.

米猪肉这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫.米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形乳白色半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒.

猪瘟病肉病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪肌肉中的出血点依然明显.

猪肉质量低劣，煮不烂，味道差.识别方法

肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样.

瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大.

如何猪肉贮存

1将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味.

2将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质.

3将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏.

由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实， 而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适.猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意.

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猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分食用方法也不一样.买猪肉时要根据烹调需要选购.猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分

里脊肉肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片切丝切丁.适合做溜炒爆.

坐臀肉都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉.

臀尖肉肉质细嫩，多是瘦肉，可炒炖或做酱油.

五花肉是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧白炖.

奶脯肉又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油.

夹心肉质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅制肉丸.

前排肉瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧炖米粉肉.

勃肉俗称血勃槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅.

此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是一刀切一个价，有的地方分质量定价，一般可从质量上分以下几等

特级里脊;

一级通脊后臀;　

　 二级前臀五花;

三级血脖奶脯前肘后肘

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