天气越来越冷了，多喝些汤补补身体吧，今日推荐，鲜香可口，大口的肉配上米饭和青菜，特别爽口，吃肉肉的感觉就是那么好.

材料

牛腩1500g 料包1袋 葱 姜 蒜 花椒 八角 盐 糖1勺

做法

先将牛肉切滚刀块，用水浸泡出血水，期间有血水要多换几次水.

牛肉凉水入锅，焯水，捞出，用温水洗去血沫.

将高压锅中加水烧热，50-60度左右时将牛肉放进去，将水烧开，如果还有血沫继续用勺捞出，水清时将准备好的调料放进高压锅中，加入适量的盐，盖上锅盖.上汽后转中火15分钟关火，自然放气后开盖.

牛肉助男人阳 3种吃法效果翻倍

牛腩是指带有筋肉油花的肉块，这只是一种统称.若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主 ，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤.另外，在里脊肉上层有一片筋少油少肉多，但形状不大规则的 里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位.做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最 后里面的油脂也炖出来.记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲.

炖牛肉怎么做好吃

要使用热水，不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味， 然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉 面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味.

炖牛肉一定要后放盐，因为先放盐会让牛肉发硬发死.不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦.

卤牛肉怎么做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧.用来做卤牛肉做适合.在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下；卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了.

炒牛肉怎么做好吃

要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒 时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多要热火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老.

牛肉怎么做口感更好

通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量烹调方法等因素决定的.不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好；同样将 牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调.因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食.专家说优质牛肉只有配合合适的食 用方法才能体现出真正美味.比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉.

牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑脖头哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%.溜炒炸宜选用瘦肉嫩肉，如里 脊外脊上脑三岔仔盖郎头等肉.胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟 后鲜嫩松软.这些部位的肉比较适合于炖煮扒焖.

老牛肉怎么做好吃

方法一将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁.

方法二如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂.

方法三烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂.