猪肝可以帮我们补充铁元素，也是补充铁元素最好的食物，但它胆固醇的含量很高，不适宜经常食用.这道，重点就在于猪肝火候一定要掌握好，不能让猪肝炒的太老，洋葱是一定要放的，不然就不好吃了.

主料

猪肝400克　洋葱1个　柿子椒1个

辅料

姜1小块　干辣椒2个　黄酒20克　生抽10克　食盐2克　淀粉少许　胡椒粉2克　蒜4瓣　植物油30克

做法

1.选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑

2.把肝尖切片

3.用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止.这样处理后吃了放心

4.冲洗干净后控水，然后加黄酒胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟

5.锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒

6.大火倒入肝尖快速翻炒

7.稍微变色即加入黄酒和生抽

8.继续翻炒约半分钟

9.下入切成片的菜椒和洋葱

10.加入盐

11.翻炒至洋葱断生即可出锅

温馨提示

整个炒的过程要大火快炒，不要用小火，否则肝尖就比较老了.

蔬菜皇后——洋葱 吃洋葱必知9件事

1.春夏肉厚，秋冬更辣.

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱.这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些.而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些.

2.要在暗处储存.

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥紧实，没有擦伤，也闻不到味道的.买回来的洋葱要放在低温干燥黑暗且通风良好的地方.千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂.

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜.

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种.白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉.紫皮洋葱营养更好一些.

4.炒焦一点，风味更浓.

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色.要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀.具体
做法
是锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分.偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度.

5.生洋葱带出清凉感.

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能.如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法.在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感.

6.沙拉去掉“洋葱口臭”.

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”.这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧.因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭.

7.什么时候用洋葱粉.

除了胡椒粉姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉.不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味.但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊做蘸水调料烤饼干等.

8.怎么切洋葱不呛人.

洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪.教大家一个简单的办法洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切.另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小.此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高.

9.洋葱还有这些亲戚.

大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和.细香葱，在摊蛋饼做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味.大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高.它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处.