柱候酱是用豆酱酱油等原料精心烹制而成，味道鲜美，香甜适中，用来烧菜别有一番滋味，特别适合不会烧菜的人，只要倒入柱候酱，好吃的菜肴就有了.
主料
牛筋400克 牛腩250克
辅料
柱候酱2大勺 香叶3到4片 姜3到4片 黄酒1大勺 水适量 植物油半勺
做法
1.牛筋和牛腩，也可以用纯牛筋，清洗干净后焯水备用
2.分别切成3cm左右见方的小块备用
3.牛筋不容易煮烂，要提前煮，加香叶和黄酒.加清水大火开后小火慢炖1小时，或用高压锅，时间可以短很多
4.再放入牛腩继续炖60分钟左右，基本上煮软即可
5.将煮软的牛筋牛腩捞起，留下汤备用
6.生姜片在油锅中爆香，倒入牛筋牛腩煸炒
7.柱候酱是佛山著名的调味酱，选上好的黄豆，配上盐白糖芝麻生抽蒜蓉等精心调制而成
8.舀入柱候酱，量根据牛筋和牛腩的多数，能使所有的食材 均匀蘸上一层酱即可，继续翻炒
9.加入煮汤，大火烧开后小火收汁入味，不用其他任何调味，就可以食用了
10.牛筋牛腩煮的酥烂，尤其是牛筋，色泽晶莹呈半透明状，入口更是软绵肥美，食材 已完全吸附了柱候酱的特殊鲜香调味，有股特别的蒜香豆豉味，口感尤其丰富多层次.十分下饭
健康科学吃牛肉 竟是治病良方
很多人都非常喜欢吃牛肉，这是因为牛肉的营养价值比猪肉高很多，吃多对身体好，而且是老少皆宜的肉类.
很多朋友都非常喜爱牛肉.而牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称.然而牛肉不仅仅具有很大的营养价值，其治疗疾病也有独到的作用.
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高.老年人儿童身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜.
牛肉的化学组成因牛的种类性别年龄生长地区饲养方法营养状况体躯部位的不同而不同.其成分含率差距很大，大体上，每100g含蛋白质20.1g脂肪10.2g维生素B1 0.07mg维生素B20.15mg钙7mg磷170mg铁0.90mg，又含有胆固醇125mg.
经研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如肌醇黄嘌呤次黄质牛黄酸，分子量较低的蛋白质肽类氨基酸尿酸尿素氮;以及不含的化合物，如脂肪乳酸糖元无机盐等，以上这些在餐桌上备受欢迎，在 肉食当中独领风骚.
牛肉的药疗
牛肉是一种很好的食品，这对我们来说是无可非议的，可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时，你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为补脾胃，益气血，强筋骨.主治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，瘕积，水肿，腰膝酸软.用法为内服，煮食，煎汁或入丸剂.
牛肉的不凡功效，在祖国医学典籍中广有记载.现存的医学书刊中最早记录牛肉入药的是《别录》，曰“治消渴，止腹泻，安中益气，养脾胃”;《医 林篡要》中有“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补止则无不补矣”;《千金.食治》“止唾涎出”;《纲目》“该肉者谓之药也，熟之为之液， 无形之物也.故能由肠胃而透肌肤毛窍抓甲，无所不到.在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在浊道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去，盎然涣 然，润泽枯槁，而有清爽之乐也.”牛肉作为药用的历史源源流长，在医者心目的地位由此可见一斑.
牛肉的五大食用禁忌
1肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降.
2不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎的功效，适宜于中气不足气短体虚筋骨酸软久病贫血面黄体瘦头晕目眩的病人食用.适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率.
3牛肉最好不要烤着吃
牛肉不宜熏烤腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质.
4老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇高脂肪老年人儿童消化力弱的人不宜多吃.
5不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化.
结语牛肉除了营养价值很高之外，还可以补脾胃，清筋骨.
牛肉助男人阳 3种吃法效果翻倍
牛肉助男人阳 3种吃法效果翻倍！牛腩是指带有筋肉油花的肉块，这只是一种统称.若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较 多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤.另外，在里脊肉上层有一片筋少油少肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位.做红 烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来.记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲.>>>>吃过多瘦肉易长斑 四种吃肉方式让你短命
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水，不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味， 然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味.
炖牛肉一定要后放盐，因为先放盐会让牛肉发硬发死.不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦.
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炒牛肉怎么做好吃
要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多要热火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老.
牛肉怎么做口感更好
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量烹调方法等因素决定的.不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好；同样将 牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调.因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食.专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味.比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉.
牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑脖头哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%.溜炒炸宜选用瘦肉嫩肉，如里 脊外脊上脑三岔仔盖郎头等肉.胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软.这些部位的肉比较适合于炖煮扒焖.
老牛肉怎么做好吃
方法一将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁.
方法二如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂.
方法三烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂.
