烹饪过牛肉的人都知道，稍微不注意，牛肉就会炒的很老，只要在炒之前稍微腌制半个小时，既入味又好吃，这道，就别有一番滋味.

主料

牛柳150克　苦瓜1根　彩椒1/2个　红皮洋葱1/4个

辅料

水1汤匙　黄酒1茶匙　蚝油1汤匙　苏打粉1/8茶匙　生抽1茶匙　白糖1茶匙　黑胡椒碎1茶匙　玉米油2汤匙　盐1/2茶匙　水淀粉1汤匙

做法

1.牛柳先垂直于肉丝切成厚约67毫米的大片，再切成67毫米粗细的丝

2.按下面小技巧中的方法，用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上

3.苦瓜剖开，去籽和白瓤，切成同等粗细的丝

4.所有蔬菜切成同等粗细的丝

5.腌好的肉丝加水淀粉，拌匀，按下面小技巧中的方法，油滑锅之后，温油下锅，迅速翻炒，肉丝90%变色即可盛出

6.先放入洋葱丝，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加盐调味，最后加入牛柳，翻炒均匀即可

温馨提示

1选牛肉我平时一般都是买牛的里脊，比较嫩，也适合炒着吃.有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以，有太多筋络的位置不适合炒;

2切牛肉俗话说“横切牛羊，竖切鸡.”牛肉纤维粗，切的时候一定要垂直于肌纤维的方向，否则根本咬不动;

3腌牛肉切好的牛肉，加入约一成的水，用筷子向一个方向搅，使牛肉把水吃进去，会变得比较嫩.当然不同的牛肉含水量不同，水要一点点地加，别一下子加多了就不好办了.然后加入自己喜欢的腌料，一般是加蚝油生抽黑胡椒碎，一点点糖可以提味.最重要的是小苏打，3两肉大概放1/8茶匙，两个筷子头那么大吧.一般腌制半小时以上，下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀.水淀粉不要早加，容易脱浆;

4炒牛肉把锅烧热到冒烟，倒入油，转动炒锅，使油布满锅底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，变色即可，千万不要炒过了.

让苦瓜变得没有那么苦的小窍门

很多人都不喜欢吃苦瓜，吃不惯它的苦味，但是它却是盛夏用来解暑去热的好蔬菜，有小窍门让苦瓜减轻苦味.

【如何选购】

选购苦瓜时一般以外表光滑.表面瘤粒较大，结实而不松软为佳.苦瓜又有白色和青色之分，青色较苦，适合凉拌或做生菜沙拉;白色苦味较淡，适合清炒或者煮汤.

【营养成分】

苦瓜所含蛋白质脂肪碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高.特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠.

苦瓜中还含有粗纤维胡萝卜素苦瓜甙磷铁和多种矿物质氨基酸等营养物质.

【药用功效】

.苦瓜性寒味苦，有降邪热解疲乏清心明目益气壮阳之功效.鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效，而苦瓜干随茶同饮，对降低血糖十分有效.

.吃点苦瓜，能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液，刺激分泌胰岛素作用.苦味的食品及药物其性多寒凉，用寒治热，以达平衡.常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病.

.现代医学发现苦瓜内有一种活性蛋白质，能有效地促进体内免疫细胞杀灭癌细胞，具有一定的抗癌作用.

.苦瓜含有类似胰岛素的物质，有显著降低血糖的作用，被营养学家和医学家推荐为糖尿病患者的理想食品.

【食用方法】

苦瓜可炒食煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久.如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味.或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了.也可以把苦瓜切成块儿，然后煮熟，放进冷水中浸泡.

【食用禁忌】

苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇忌食.同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用.

【特色食品】

苦瓜炖排骨

排骨段250克，苦瓜250克，酸菜200克.排骨剁段酸菜切碎;下油爆排骨，下苦瓜块爆透，下蒜泥及酸菜爆片刻，加入酱油糖醋香油.再用小火炖熟即可.

结语记住这个让苦瓜减轻苦味的小窍门，以后再也不用担心苦瓜很苦，难以下咽.

8个小窍门处理剩菜

春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当，重者会造成食物中毒，轻者也会给身体健康留下隐患.饭菜做得太多，接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利.如果有剩下的饭菜需要处理，应该注意以下几点

1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱.这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变.

2.荤菜2小时易生细菌.空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢胺酚等，这些物质对人体有害.因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却.

3.剩饭菜别过6小时.剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它.如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力.

4.叶类蔬菜别过夜.有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐.因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜菠菜等，不吃隔夜菜.

5.剩菜及打包食物必须回锅.冰箱中存放的食物取出后必须回锅.这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们.如果您在食用前没有加 热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻.尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒葱姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用.

6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内.铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱

7.再次食用前加热更长时间.此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多.这些肉类食物，尤其是鱼海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒.

剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉.在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌.但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力.

海鲜类鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细 菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎.所以，吃剩鱼时一定要彻底加热.鱼贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒葱姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适.

肉类畜禽等肉类再次加热时最好加些醋.因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出.但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用.

总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒.

8.剩饭最多是隔餐，但不要隔夜.剩饭如何吃?一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了.虽然饭是热了，但这种
做法
并不 科学.剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是“回生”.即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率.

更重要的是，因为米饭面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解.专家表示，淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了.米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜.

开柚子的小窍门

柚子是秋冬季最好的滋润养颜美容瘦身水果，但是开柚子是个力气活，尤其喜欢美甲的美女辣妈们，一不小心还会弄伤了漂亮指甲.

现在正是柚子大量上市的时候，跟大家分享一个不用手指轻松开柚子的小窍门，从今往后你再也不用担心开柚子伤指甲啦.

柚子有两种开法，一种是开成两个半圆，成碗状，这样吃不完的柚子可以放回碗中盖起来，不会被风干.第二种更容易些，直接开四片，开出来的柚子皮不要丢掉，放冰箱是天然的除臭清新剂.

还有，买回家的新鲜柚子最好别着急吃，放一段时间，表皮稍有些起皱的时候是最好吃的.因为存放的过程中，柚子的果肉会糖化，吃起来更甜，不用担心，没有剥开的柚子水分丝毫不会流失.

第一种方法柚子洗净擦干水，用水果刀从中间划一圈，尽量不要划伤果肉，这个试两次就有经验了，然后用饭铲从中间插入，先从上半部沿刀痕转一圈，一个小碗就出来了，同样的方法就可以把柚子完整取出了.

第二种方法柚子洗净擦干水，用水果刀切掉头部尖顶处，自上而下划四刀，尽量不要伤到果肉，用饭铲插入其中一片即可轻松剥离，同样的方法将整个柚子剥出.再用棉线在顶部卡在柚子瓣中间往下拉，即可轻松掰开柚子了.或者直接用饭铲也行.

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柚子的7种花样吃法 连渣都不剩

马上进入秋季，柚子成熟，人们可以把柚子来制作各种各样的美食.柚子全身都是宝，不光只是吃它的果实.从柚子肉到柚子皮，各种好吃
做法
，保准你吃的连渣都不剩~~下面一起来看看具体的
做法
吧！

柚香腩肉煲

食材 200g柚子皮400g五花腩适量油适量盐适量姜适量老抽适量白糖

做法

1)将柚子皮外面那层绿色的削去，白色的部分切块.

2)加水烧开1-2分钟.

3)捞出晾凉，挤干水分.

4)锅里放油烧热,放入白糖炒糖色.

5)待糖色均匀下入五花腩.

柚香腩肉煲

6)放入老抽,姜片盐然后加1大碗水进去煮开.

7)倒入煲内,盖上盖子,大火烧开后转小火慢慢煲.

8)20分钟后汤汁收至1半.

9)加入柚子皮用筷子拌匀,盖上盖子.

10)小火再煲20分钟即可.

辣炒柚子皮

食材 250g柚子皮25g青辣椒25g红辣椒4-6瓣蒜瓣适量豆豉100g瘦肉适量色拉油

做法

1)柚子皮放锅里煮至断生，然后在水里漂两天.

2)将漂过的柚子皮控水，切成小块.

3)肉切丝，青红椒切片，蒜切片.

4)热锅冷油肉丝蒜片青红椒和豆豉炒香.

5)下柚子皮大火快炒，同时调入生抽.

辣炒柚子皮

鲜榨柚子汁

食材 417g柚子适量冷开水适量蜂乳适量七彩糖

做法

1)准备柚子.

2)将柚子肉剥入搅拌容器内.

3)倒入适量的冷开水.

4)带入适量的蜂乳.

5)通电，搅拌成汁，即可断电.

鲜榨柚子汁

自制柚子茶

食材 1个柚子适量冰糖适量蜂蜜

做法

1)柚子在热水中浸泡约10分钟左右，柚子表皮封有一层蜡，所以我们要用食用盐在柚子上轻轻搓揉，使表皮更加干净

2)将柚子皮剥开刮去里面的白瓤

3)刮成薄片的柚子皮改刀切成细丝

4)柚子瓤去掉外层薄膜和籽，然后剥成碎块

5)锅内放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味

6)待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤了

自制柚子茶

7)柚子茶的颜色就会由白色变为黄色

8)待水分耗干即可关火

9)放凉之后然后加入适量蜂蜜

10)等到想吃的时候，舀一勺，开水冲下就行了.

柚子盐

食材 1个柚子皮适量盐

做法

1)柚子皮洗净沥干

2)去掉里面的白瓤取皮皮尽可能削剥这样比较容易烘干

3)把所有柚子皮都处理掉

4)烤箱75度一个小时

5)因为不知道要烘多久所以10分钟10分钟加热的一边加热一边掰等柚子皮像秋天干枯的树叶一样的手感就好了

6)将柚子皮捣碎

柚子盐

7)将柚子皮捣成细碎的粉末8)将捣碎的柚子皮过筛

9)这是过筛好的柚子皮粉末质地比较细腻了

10)加盐和柚子粉末体积差不多就OK了

11)搅拌均匀~盐藏在柚子粉里咯

柚香鸡翅

食材 250g鸡翅适量柚子盐适量五香粉适量生抽适量白糖适量葱适量生姜

做法

1)葱切成段，生姜剁成粒

2)用刀在鸡翅上划几道口子，以便入味

3)把鸡翅装入碗内，加柚子盐，五香粉，姜，葱，白糖，生抽进入腌制

4)想要入味更好，最好腌制一个晚上左右.

5)烤盘铺上锡纸，刷一层油

6)把腌好的鸡翅放烤盘上刷油.烤箱220度，先烤二十分钟左右的时候，取入翻面，再进烤箱烤二十分钟至烤熟取出.

柚香鸡翅

柚子塔

食材 2个鸡蛋75克淡奶油75克柚子汁20克柚子皮7个速冻塔皮直径7厘米的40克糖

做法

1)将鸡蛋糖和淡奶油混合拌匀，加入柚子汁搅拌；

2)过滤后再加入柚子皮拌匀；

3)将拌好的混合物，分别放入速冻塔皮中，塔皮外包裹锡纸；

4)进烤箱，150度烤35分钟即可.

柚子塔