原料: 紫菜1张，豆腐衣1张，青鱼肉200克，肥膘50克，鸡蛋1只 调料: 盐味精黄酒各3克，葱姜汁5克，胡椒粉0.1克. 特点: 美观鲜嫩.紫菜是含碘量较高的食品，三种原料营养搭配合理，对老年人幼儿更为适宜. 做法: 1鱼肉顶刀切成薄片，再斩成茸；肥膘切成细末. 2鱼茸放碗里，加入肥膘葱姜汁黄酒胡椒粉盐味精，拌上劲. 3豆腐衣修去边皮，涂上蛋液，上放紫菜；再将鱼茸放在紫菜上刮平，卷起；外用布卷紧，扎牢，放在蒸笼里蒸10分钟取出，晾凉，解去线布，切成斜段装盘.茸要搅上劲，卷好后要扎紧.
