原料
鸡心100克鸡胗100克鸡肝100克泡椒100克泡姜一块干木耳10克大葱一小段大蒜2-3版青椒一个料酒1茶匙白胡椒粉1/4茶匙盐1/2茶匙油2汤匙淀粉1/2茶匙.
做法
1鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好;
2木耳温水泡发，生姜大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用;鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料
酒白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
3锅中倒油，油热至6成时，倒入葱蒜姜和泡椒爆出香味;
4下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色;
5加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
6最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅.
爆炒鸡杂
这是一道很家常的菜了，鸡杂在我们家可受欢迎了.
鸡杂一般的获得方法就是现杀鸡，在市场上杀鸡的时候，叫人给留着.你不说，也许肠子什么的就没了.还可以向杀鸡的人另买些鸡杂，总有很多人忘了要鸡杂，就被他们收起来变卖了.
超市里买的现成的鸡，一般是没有鸡杂的.不过单独的鸡胗倒是很常见.周末，我们家炖鸡吃，最近好几个月都是这样.
平时上班没时间炖，只有周末才有足够的时间老火慢炖.一般吃鸡，就配一盘鸡杂吃了.
附属产品一样也好吃，做好了，说不定会喧宾夺主了.鸡杂，一般就是爆炒的，比较嫩口吧，
我暂时也只会这个方法吧，从小也这么吃的.一定要加些泡姜和泡椒，才能出得来那个鲜香酸辣的味儿.
材料
鸡杂300克
大葱2根
青椒2根
泡姜泡椒共70克左右
郫县豆瓣酱2勺
淀粉2小勺
高度白酒2小勺
盐适量
1鸡杂，收拾好后，能切片的切片，不能切片的切小段；
2加淀粉和高度白酒腌半小时；
3泡姜切片.泡椒切斜片，也叫丝吧；
4大葱和青椒都斜着切片，大葱可以切厚些的片；
5锅中放油，下泡姜泡椒滑出香味；
6再下豆瓣酱，炒出香味；
7加入鸡杂；
8快速翻炒；
9一变色，就加入大葱和青椒；
10翻炒至八九分熟，撒盐，翻炒均匀就可以了.
吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉
男人都是肉食动物，对于鸡肉也有很独特的喜爱.很多人都知道吃鸡肉能补充营养，提高身体免疫力，却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区，比如有的人是不能吃鸡肉的，而有些食物也是不能和鸡肉搭配的，这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候，本来是想进补，结果反而吃错，损害了健康.
不宜吃鸡肉的人
感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤.
吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉
哪些食物不能与鸡肉同吃
1鸡肉与鲤鱼鸡肉甘温，鲤鱼甘平.鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘.鱼类皆含丰富蛋白质微量元素酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂.
2鸡肉与李子相克，食则拉痢.解救吃鸡尿白.
3鸡肉与菊花相克，食则死亡.解救细辛一钱，川莲五分水煎服.
4鸡肉与糯米相克同食会引起身体不适.
5鸡肉与大蒜大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风杀毒.而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合.
吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉
6鸡肉与芝麻相克同食严重会导致死亡.
7鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气.因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康.
8鸡肉与狗肾相克会引起痢疾.
9野鸡与鲫鱼鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合.鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂.
鲜为人知四个关于鸡肉真相
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质.鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的.鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素.鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质.
真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉.另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱.
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鲜为人知四个关于鸡肉真相
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢.因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美.
真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的.而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量.
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用.
鸡肉怎么做好吃 鸡肉的几种家常
做法
鸡肉不但适于热炒炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良畏寒怕冷乏力疲劳月经不调贫血虚弱等有很好的食疗作用.祖国医学认为，鸡肉有温中益气补虚填精健脾胃活血脉强筋骨的功效.下面介绍几款家常鸡肉
做法.
小鸡炖蘑菇
鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常
做法
主料小仔鸡750克-1000克蘑菇75克
调料葱姜干红辣椒大料酱油料酒盐糖食用油
做法
1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱姜大料
干红辣椒盐酱油糖料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，
中火炖三四十分钟即成.
特点咸鲜味，酥烂.
原料笨鸡一只
蘑菇
调味料姜片盐酱油料酒花椒粉八角糖白酒
做法
把榛蘑用水泡发，洗净.整鸡剁成块，焯水.起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会，加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇酱油料酒花椒粉八角糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止.
口水鸡
鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常
做法
用料
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克.
制作方法
1将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节姜片花椒料酒精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中.
2将红酱油姜蒜汁芝麻酱熟油辣椒花椒油白糖醋味精红油麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻末葱花即成.
