原料鸭脖子1斤 葱半根 姜1小块

调料大料1颗 干辣椒 50克 花椒50克 草果1个 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香叶3片 生抽3汤匙 老抽2汤匙 盐1茶匙 糖1茶匙

做法

1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段.

2. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干.

3. 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml.

4.然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟.

5. 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时.此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时.捞出风干后半小时后食用.

提示

1.很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了.如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制.

2.外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因.如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要.

3.花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整.按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣.如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒.

4.可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了.

5.卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存.下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用.如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料.