【主料】鸡腿
【配料】姜，蒜葱白白糖2勺，花椒粉1勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，黑胡椒适量
【做法】
1. 鸡腿洗净沥干，用叉子在鸡腿上扎洞洞，并撒上1勺盐，均匀抹遍鸡腿，静置15分钟左右.
――待会儿还要用酱料腌制，扎些洞洞比较容易进味儿.
2. 葱姜蒜切碎，和花椒粉白糖料酒老抽生抽蚝油一起加入盛放鸡腿的大碗中，并撒上适量黑胡椒粉，拌均匀.
3. 将鸡腿和酱汁一起倒入干净的保鲜袋中，扎口封上，放入冰箱冷藏24小时.
4. 中途可将袋子拿起来摇一摇，使鸡腿的每一部分都能沾到酱汁.
5. 将2勺蜂蜜，1勺白醋混合均匀调成汁.
――这是上次蜜汁烤翅里说过的“脆皮水”，跟木棉学的，能使皮脆脆的，看起来也很有光泽.
6. 烤箱预热到200度.烤盘内铺上锡纸，再倒一小杯水.将鸡腿置于烤网上，刷上一层步骤5中的蜜水，待风干后送入烤箱，烤20分钟.取出再刷上一层蜜水，继续烤30分钟左右，至鸡腿熟即可.
――在烤制的过程中，汤汁糖汁等会滴到烤盘上，经过高温而碳化变黑，难以清洗.铺锡纸并倒上水，就可以避免这一问题.
小贴士
1. 烤制时间仅供参考，具体时间根据鸡腿大小和烤箱情况自行调节，烤制后期要注意观察.
2. 后期如果鸡腿还未熟，但觉得鸡腿上色过深，可以在上面盖上一层锡纸，以免烤糊.
鸡肉怎么做好吃 鸡肉的几种家常
做法
鸡肉不但适于热炒炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良畏寒怕冷乏力疲劳月经不调贫血虚弱等有很好的食疗作用.祖国医学认为，鸡肉有温中益气补虚填精健脾胃活血脉强筋骨的功效.下面介绍几款家常鸡肉做法.
小鸡炖蘑菇
鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法
主料小仔鸡750克-1000克蘑菇75克
调料葱姜干红辣椒大料酱油料酒盐糖食用油
做法
1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱姜大料
干红辣椒盐酱油糖料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，
中火炖三四十分钟即成.
特点咸鲜味，酥烂.
原料笨鸡一只
蘑菇
调味料姜片盐酱油料酒花椒粉八角糖白酒
做法把榛蘑用水泡发，洗净.整鸡剁成块，焯水.起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会，加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇酱油料酒花椒粉八角糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止.
口水鸡
鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法
用料
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克.
制作方法
1将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节姜片花椒料酒精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中.
2将红酱油姜蒜汁芝麻酱熟油辣椒花椒油白糖醋味精红油麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻末葱花即成.
鸡肉营养知识介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中.蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品.钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足.同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多.
鸡肉营养分析
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用.
鸡肉补充信息
1.识别注水鸡注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音.最快捷的识别方法是用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来.
鸡肉营养知识介绍
2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜.失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软.在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买.
鸡肉适合人群
一般人群均可食用，老人病人体弱者更宜食用.
1.感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食;
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用;
3.动脉硬化冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤.
鸡肉食疗作用
性平温味甘，入脾胃经;
可温中益气，补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱中虚食少泄泻头晕心悸月经不调产后乳少消渴水肿小便数频遗精耳聋耳鸣等.
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病.
鸡肉营养知识介绍
鸡肉做法指导
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌.
2.鸡肉的营养高于鸡汤.鸡汤，内含胶质蛋白肌肽肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益.适用于营养不良消化性溃疡慢性胃炎月经不调病后虚弱等人食用;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要.
4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”.烹调鲜鸡时只需放油精盐葱姜酱油等，味道就很鲜美.如果再放入花椒大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖.但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒大料，有助于驱除恶味儿.
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肯德基卖“化学速成鸡” 伤不起的坑爹食品
有网络媒体报道称，为洋快餐提供鸡肉的山西粟海团体存在这一题目，更引述工人指“药对人体肯定有害.”昨晚，对于卷进报道，肯德基发出声明回应称该供给商只占其采购量1%，而且过往食用品安全记录正常.麦当劳则表示，该公司不是其现有的鸡肉供给商.
粟海团体宣网传其原料鸡45天速成.报道称，通过药物控制，这些鸡不等发病即被屠宰.记者引用工人们解释说，“这些饲料配了药，有添加剂，具体什么不知道，但对人体肯定有害，周边的苍蝇都毒死了，年轻人都不敢在这干活.”为此，卷进报道的肯德基发出声明表示一贯重视食用品安全，要求所有鸡肉供给商都严格实施完整的食用品安全治理措施，并对其产品进行抽检.
山西粟海团体在肯德基鸡肉原料供给体系中属于较小的区域性供给商，仅占鸡肉采购量的1%左右.过往食用品安全记录正常.声明最后说，根据媒体报道内容，肯德基将进行核查，加强检验.
另一家被点名的洋快餐麦当劳则透过声明表示，山西粟海不是其现有的鸡肉供给商.昨晚，记者来到环市路的肯德基餐厅，发现在餐厅的广告牌上还重点宣网传其鸡肉安全，称不加激素.
“鸡种不同生长速度也有较大差别.”昨天，一家大型专业养鸡企业的负责人在看过上述报道后对本报表示，网传统说的“土鸡”一般养100天到150天上市.透过现代育种技术，选择一些快大的鸡种，就算30多天也能养出来.他估计，报道中说的“药”有部分应该只是维生素.“一般在屠宰前7天会停药，上市前都会代谢完毕.”
近日，思念汤圆继推出泡沫口味的水饺之后又为大众奉上创可贴口味的汤圆.网友已经是谈思念质量门色变.严重的食品质量问题的背后折射出该品牌的食品检验缺失，买到该食品的消费者感到十分恶心和后怕，表示会要求有关部门进行清理整顿.目前思念工作人员已经前往吃出创口贴汤圆的消费者家中了解情况，工作人员表示将会给泡沫水饺和创口贴汤圆的消费者一个合理的处理办法.
汤圆吃出创可贴，水饺吃出泡沫……继去年12月思念水饺被曝光含有金黄色葡萄球菌，严重者可导致败血症，2月5日6日，网友微博连续爆出思念品牌产品的各种问题.昨日，郑州思念食品公司就此事回复，会安排人处理.天府早报记者走访成都市内部分商场发现思念汤圆的销售正常，有商场表示，“在确认情况属实后，商场会考虑调换或下架该货品.”
伤不起的坑爹食品
腌制类食品
腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品.腌制食品的种类较多，如咸菜咸鱼咸蛋咸肉等.蔬菜腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆没”.腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被人体大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石.大量吃酸菜，人体维生素C还会缺乏.腌制食品在制作过程中还含有致癌物质———亚硝酸胺，从而导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高.
加工类肉食品
加工类肉食品，如肉干肉松香肠等，其产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高.此外，这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一些副作用.因为在制作时，加工类肉食品会含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险.由于添加防腐剂增色剂和保鲜剂等多种添加剂，混合在一起，可能有很高的毒性，还会使人体肝脏负担加重，甚至可能致癌.
饼干类食品
饼干类食品种类繁多，口感酥脆香甜.但是，小小的饼干蕴藏了高热量，给人们带来方便的同时，也对人体健康带来一定的危害.饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足，免疫功能下降.在此类食品的制作过程中还使用了一种叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不仅影响人体免疫系统，还会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；同时，它也会提高人体血液中低密度胆固醇LDL的含量，降低高密度胆固醇HDL的含量，这样，就大大增加了动脉硬化和Ⅱ型糖尿病的发生概率.
汽水可乐类食品
碳酸饮料有独特清爽的风味以及消暑解渴的功能，这使得它深受人们特别是青少年的喜爱.碳酸饮料的主要成分为糖色素香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病.更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患.
碳酸饮料还加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能.科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一.
方便类食品
方便食品省时方便，味道也很鲜美，但方便食品所含营养不全这一重要问题也引起越来越多人的注意.一般说来，方便食品如方便面属于高盐高脂低维生素低矿物质一类食物，只能提供热量，而没有营养.人长期食用方便面，因盐分含量高会增加肾的负荷，血压升高易.
方便食品中都含有防腐剂和香精，这对肝脏等有潜在的不利影响，有可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病.它还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体内对人体内重要的酶系统有一定破坏作用.经常摄入这类食物，会使人加速衰老.
罐头类食品
肉类金属罐头肉类软罐头都采用121℃的高温高压加热方式进行灭菌，其所含的维生素已经遭到了严重的破坏，本身的蛋白质亦常常出现变性.
很多水果类罐头为了改善口感，都添加了大量的糖.这些糖分被摄入人体后，可在短时间内导致血糖大幅度升高，还可能导致肥胖.研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而会影响免疫系统功能.
果脯话梅和蜜饯类食物
果脯蜜饯类食物因其色泽明亮美观口味甜美，深受广大消费者喜欢，但是此类食物也存在对人们健康的不利影响.蜜饯加工过程中，为使制品色泽明亮美观，常在糖制前对原料进行硫处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用.在进行硫处理的过程中会使蜜饯含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺.亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌胃癌肝癌和大肠癌等.亚硝酸盐还能透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用.5岁以下的儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关.有的生产厂家在生产过程中加入大量的防腐剂香精，会损坏人的肝脏.
冷冻甜品类食品
冷冻甜品类食品包括冰淇淋冰棒和各种雪糕等.这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身上.冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题因含有较高的奶油，导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸烧心等症状；还可能因为温度低而刺激胃肠道，老人和小孩不应食用过多.
烧烤类食品
烧烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式.然而，烧烤类食品对人体健康有着极大的危害.在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生3-4苯并芘这种致癌物质，它会在体内蓄积，从而诱发胃癌肠癌.烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变的“致突变源”比强致癌物3-4苯并芘的致癌作用还要大100倍.
肉类在烤制的过程中，其维生素遭到破坏，蛋白质发生变异，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响人体对于维生素蛋白质氨基酸的摄入.烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标，容易引起亚硝酸盐中毒.
油炸类食品
油炸食品丰富多彩，色香味俱佳，深受人们喜爱.但油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，且是导致高脂血症和冠心病的最危险食品.如果经常性地过量食用，就很有可能引发肥胖和高脂血症，而肥胖还可能进一步导致糖尿病痛风等病症.另外，在油炸过程中，往往会破坏食物中的维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质.已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群.
无头鸡断头后生存了18个月 生命的奇迹
【导语】无头鸡麦克，是美国一只被斩掉头部后，依然生存了18个月的公鸡.起初，许多人认为这不过是骗局，因此其主人把它带到位于盐湖城的犹他大学检查并证实这并非骗局.
1945年9月10日星期一，住在科罗拉多州夫鲁塔市的农夫罗迪·奥臣，宴请其岳母共餐，他妻子自围栏带回一只五个半月大的公鸡作食物.由于他的岳母喜欢吃鸡颈，于是他斩鸡头时意外留下公鸡的一只耳朵和大部份脑干.被斩头后，麦克反应很剧烈，但过不久便可正常行走，好像什么事都没发生过.
公鸡麦克对被斩去的头无所适从，不过在无头鸡麦克被斩首后第一夜中，它还是把残缺的头伸到翅膀下睡觉；这感动了奥臣，决定留下了麦克的性命，免于它成为岳母的盘中之物.
尽管奥臣的补救手工拙劣，但无头鸡麦克能平衡笨拙地走到栖息处；它甚至想用失去了的喙整理羽毛，但显然，没了头的麦克再也不能整理羽毛了.麦克没有死之后，奥臣决定永远照顾麦克，他通过滴眼药水的小瓶以牛奶和水混合物哺养麦克，间中也加上小粒的粟米等五谷类.而当麦克的食道出入口偶尔被黏液堵塞时，奥臣和其家人会使用注射器清除.
虽然麦克的头去掉了，不过仍能走到高高的鸡笼而没有跌下.它也会鸡啼，但麦克只能从喉头发出微弱的哑然声响，无法在黎明高声啼鸣.此外，其重量不但没有停止而且增加；奥臣宣称麦克断头时只有大约2.5磅，到它死亡之时，竟增加到几乎8磅重.
无头鸡麦克不死的消息传开，人们不禁啧啧称奇，它的名气建立起来，麦克和一只两头牛于其他生物公司展览；它并且成为各式各样杂志和报纸的相片主题.很多争取动物权益者大肆批评奥臣，认为他应该给麦克一个了结，而非让它继续活受罪.
公众要看到麦克，必须交25分美元的入场费用，它为主人奥臣赚得每个月4,500美元.在那里，一个被腌制的鸡头与麦克共同展示出来，宣称是麦克的头，但实际上麦克原本的头已经被猫吃掉.几个关注人道恊会的官员审查了麦克，公开宣布麦克未受痛苦折磨.
