中种金像面粉175克酵母2克水110克
主面全麦粉75克蛋25克水35克糖35克盐3克酵母1克黄油20克小麦胚芽15克奶粉10克
做法
制作方法
1中种面团所有原料放在一起，揉成团后，放温暖处发至4-5倍左右大.
2将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间.松弛30分钟.
3松弛后的面团取出排气后，分割成三份，滚圆后松弛20分钟.
4松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起再松驰10分钟.
5将松驰过的面团擀长，压薄底边自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵.
6发至7分至8满，盖上盖子，入预热190℃的烤箱，下层，上下火，40分钟左右.
7烤焙结束立即出炉，脱模，放晾架上晾凉.
注意二发到几分满要看面团的状态，面团弹性大发到7分就可以烤了，如果弹性小发到8分.我这个发到了7分半，烤出来后边略有沉积，应该发到7分比较好，烤出来角可以更圆.带盖的吐司二发千万不能过，一过，组织就会差多了~
