【原料】鸡胗鸡心芹菜.
【配料】野山椒干辣椒姜末蒜末花椒.注意干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽.如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和干辣椒的用量.
【做法】
1.芹菜切成4cm长的段.
2.用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半.注意这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道.
3.鸡胗洗净切薄片.注意鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片.
4.锅内放凉水，加入葱段和姜片，将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中.
5.锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水.注意从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫.
6.重新起锅，将配料放入，中小火炒香.
7.放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右.
8.放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用.
