主料鸡胸
辅料绿豆芽菜，红椒；葱姜蒜，蛋清
调料盐；糖；鸡汁；醋；香油；料酒；淀粉
1.备齐食材
鸡胸切丝；豆芽菜掐去二端；红椒切丝；姜切末；葱蒜切粒
2.鸡胸上浆
鸡胸软嫩上浆很关键，鸡胸要顺纹切丝，按顺序加入料酒；白醋少许；蛋清少许；淀粉反复抓匀.
这个顺序不要搞错.要保证淀粉在最外层.最后倒上植物油，封好腌制10分钟.
3.鸡胸滑油
凉锅倒入凉油，小火烧到120度的油温，不要高了，下入鸡胸可以关火，用油将鸡胸泡熟.大约10-20秒钟.
4.豆芽菜焯水
锅中坐水，放入盐；油；白醋；待水大开后，放入豆芽菜，入锅4秒钟立即捞出.不过凉水.
5.调制碗汁
在碗中调入鸡汁；盐；糖；香油；清水；淀粉
6.炒制
我喜欢还是用我的大铁锅啊，锅中放油，爆香姜末；红椒丝，然后放入豆芽菜；鸡丝炒匀，迅速放入调好的碗汁，迅速炒匀，烹入料酒，撒上葱；蒜末，即可出锅.
