【原材料】
* 肉鸡爪12个左右泡红椒30克大葱5克小葱2根姜5克蒜5瓣.
【调味料】
* a料植物油300ml香油2大勺料酒2大勺.
* b料李锦记头抽2大勺老抽1大勺醋2大勺糖20克淀粉水30ml高汤或水100ml盐适量鸡精适量.
【做法】
图1鸡爪一切为二,加入大葱圈姜丝料酒和盐腌制20分钟左右.
图2腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分.
图3找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄.
图4沥干油脂,最好是表面炸至起泡.
图5入锅中蒸一小时左右.
图6将b料调成味汁.
图7小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁.
图8锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油.
图9再入姜和蒜粒炒香.
图10加入b料调成的味汁.
图11快速加入蒸好的鸡爪炒匀.
图12最后加入葱花即可.
【经验与感怀】
* 最好是选择肉鸡爪,吃起来更过瘾,有内容.
* 腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分,是避免炸的时候油脂四溅.
* 最好将鸡爪炸至表皮起泡,鸟儿炸的还欠些火候.