原料高筋面粉270克 安佳淡奶油60克 水80克

鸡蛋一个约50克 黄油25克 盐2克 白糖40克 酵母粉3.5克

做法

初步揉面

1.容器中加入面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉，盐，奶油和水；

2.先用筷子搅拌，让食材 混合均匀，也让面粉充分吸收水分；

3.把面团放在可以揉面的案板上开始手工揉面；

4.一开始面团会非常粘手，这是非常正常的现象，如果你有块刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下来，我用的是小刀，也一样；

5.做面包揉面的目的是让面筋形成，面筋多，成品的组织才会细腻，所以做面包我们要选择高筋面粉，蛋白质含量高，这样才会形成足够多的面筋，我们把面团揉到拉开来面筋形成了，但是面筋很容易破，而且洞口非常粗糙，这个时候可以加入室温软化的黄油；

6.黄油千万不要加热融化，那样没法继续揉面，一定要提前拿出让其室温软化就可以了.黄油放入面团揉制的时候，也会非常粘手，要继续不断的揉；

继续揉面扩展到完全阶段的演变

7.做土司面团加入黄油后要经历两个阶段，一是扩展阶段，二是完全阶段，我用图片给大家看看面团是如何到扩展阶段，再是如何达到完全阶段的；

8.加入黄油继续不断的揉面，慢慢地我们发现面团充分吸收了黄油，不再那么粘手，继续揉，拉开面团，我们发现面团可以拉出薄膜，但是薄膜还是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不规则形状的，这就说明面团达到了扩展阶段.如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全阶段，所以还得继续揉面；

9.继续揉面，我们再来开面团，发现可以拉出大片薄膜，而且用手撑开也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我们发现破裂洞口的是非常光滑的，这就是做土司揉面的终极阶段－－－完全阶段，说明你揉面已经大功告成了，整个揉面耗时半个小时左右，所以揉面是力气活，要有耐心，不是做馒头包子，揉几分钟就好了，最好叫家里煮夫揉面，而且再粘手也要坚持到底啊哈哈；

第一次发酵

10.展示好完美的薄膜后，我们把面团放入一个容器上面盖上盖子或者盖上保鲜膜开始发酵；

11.很多人过了揉面关，却过不了发面关.这其中主要的原因还是没有耐心，面团没有发大就开始做土司了，那绝对失败，我专门测试了一下，我是上午10半揉面结束，因为这几天天气寒冷，室温只有9度，所以，那天周末面团到下午3点都没发大，所以我只能采取措施，放入烤箱，烤箱底部放一碗热水，加了盖子的容器在烤网架上，这样速度可以加快，面团要发到两到三倍大，你可以这样判断面团有没有发酵好手指上粘点油，摁下去，如果面团不反弹就说明发酵好了，反之，面团很快反弹的说明还要继续发酵，很多人在面团发酵上都太心急，或者是不明白面团变成两倍大是什么概念，请直接看图啊呵呵，看看面团发酵后的变化；

12.手来开发酵好的面团，有拉丝的感觉，非常软棉，说明发酵地非常到位；

13.把面团从容器里拿出后再揉一下面团，，这叫排气，把发酵产生的气体排出去，不然烤出的土司会有洞洞很难看吧，同时通过再次揉面可以使里面小气孔分布更加均匀，这样后面烤出土司的组织才细腻；