材料
鸡排腿几只 青椒或尖椒 洋葱 胡萝卜 西芹 葱姜蒜 花椒 干红辣椒 郫县豆瓣 芝麻 各种调料适量
做法
p1鸡腿肉斩块备用.
p2青椒，洋葱切块.
p3准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒.
p4胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底.
p5平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分.――能出不少哦
p6鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖.
p7再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可.
盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干.根据口味加或者不加盐.郫县豆瓣本身有咸味.
此时放入切好的洋葱和青椒放入锅中拌匀即可关火.
p8另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜.
p9再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火.
把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻.
