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香辣卤鸭珍的做法

原料鸭珍

配料干辣椒葱姜八角花椒小茴香桂皮白芷老抽生抽白糖料酒

做法

1.鸭珍用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅

2.水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火

3.捞出,用温水洗干净

4.将鸭珍重新放入洗净的锅中,加入干辣椒葱姜八角花椒小茴香桂皮白芷

5.再加入老抽生抽白糖料酒,以及没过鸭珍的温水.我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水

6.将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时.

如何挑选鸭胗

新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软.

卤制鸭珍须知

1.在清洗鸭珍时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌,记得撕掉鸭珍表面残留的黄膜.

2.煮鸭珍的软硬度根据自己的喜好而定,喜欢脆脆的口感就少放点水,喜欢软的就多放水,但最后都要将汤汁收浓了才入味.这样还不要加盐,有老抽生抽的味已足够.

3.若煮的时间短怕中间不入味,可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜,或者切片后将汤汁浇在上面.

4.卤制鸭珍的卤汁,用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存.下次再煮的话,提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了.