原料

鸡胸肉黄瓜胡萝卜淀粉盐蛋清

做法

1鸡胸肉洗净，切薄片.

2胡萝卜切菱形片.

3黄瓜切菱形片.

现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩.

1鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性.

2加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片.

3加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面.

三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦.

4锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开.

5捞出，控干水分.

做法

1锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味.

2放入胡萝卜，煸炒.

3倒入焯水的鸡片.

4加入少许盐，煸炒.

5放入黄瓜片，煸炒.

6倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可.

小贴士

1鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下.

2鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分.

3鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连.

4鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放.

5加入少许盐调味即可，其他都不用放了！

简单三步，让你的鸡肉吃起来更加滑嫩，虽然略感繁琐，但是绝对值得.

第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；

第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；

第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入.