食材 鸭脖子
配料葱姜蒜花椒干辣椒香叶十三香料包黄酒老抽生抽卤水汁冰糖
做法
1鸭脖子4―6根洗净.
2准备好各色调料，葱切段姜切片备用.
3鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用.
4炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香.
5待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖.
6加入少许黄酒去腥.
7加入生抽老抽适量卤水汁和十三香料包.
8再放入冰糖.
9大火烧开.
10烧开后转中小火，盖上锅盖煮20―25分钟左右即可.
11煮好的鸭脖子在锅中浸泡3―4小时.取出后自然风干冷却.
12切小段即可.
小贴士
1鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味.
2所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖.
3煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味.
4剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用.
