原料清远鸡1只，小葱1捆，姜1块，黄酒2~3勺，盐2~3茶匙糖1茶匙，生抽酱油1/2勺
做法
1,鸡清理好~葱姜洗干净备用.
2，在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒.
3，铸铁锅~或者任何保温好的锅，锅低要铺满葱~一定要铺满，不然会糊锅.然后再摆些姜片.
4，把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片.
5，开大火加热1~2分钟，看到有烟即将冒出即可.
6，转中小火，盖上盖子~~~如果是我的这种锅，可以加些冰块，让锅中热气遇冷成水气，就更不会糊锅了~~约2斤的鸡，这样中小火焖约30分钟左右.恩~每家的锅火鸡，真的太不一样，所以有的人也许20分钟就做好白切鸡，有的则要40分钟，总之你觉得差不多好的时候，就用筷子扎鸡肉，应该是鸡肉比较容易扎透且不会被扎得滋出血水即可.甚至~你可以切开鸡腿检查下贴近骨头的地方是不是熟了达到你需要的程度，然后再关火取出鸡.
7，在焖鸡的时候，将另外一些小葱和姜切成碎末切得很碎末，然后加一点点盐生抽酱油，和微许糖.
8，鸡熟后立刻捞出过冰水，以让鸡皮紧致肉嫩.鸡过冰水后擦去多余水分，切大块摆盘就可以.
9，捞出鸡后，锅里会有些油汁，趁热倒进切碎的葱姜末里，就是最好的白切鸡蘸酱了.
