食材 三黄鸡
配料香葱姜盐料酒冰水
做法
1三黄鸡一只洗净.
2准备好配料，冰水提前冰镇好.
3切断鸡头鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35―40分钟.
4锅中加入水，放入香葱结老姜3/4片香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开.
5将腌制好的三黄鸡连同鸡头鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10―12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可.
6时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟.
7将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩.
8取出冰好的鸡肉.
9熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段.
10葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可.
11过滤掉葱段，留出葱油.
12取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀.
13另起锅，放入适量盐翻炒.
14再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化.
15完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花.
16将葱油汤料浇在鸡肉上即可.
