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香辣啤酒鸭的做法

材料

鲜鸭啤酒辣椒姜蒜香菜老抽盐料酒郫县豆瓣酱八角

做法

1新鲜鸭子,清理干净表皮的杂毛,然后剁成小块,清水冲净.

2姜切片;香菜切段;青红辣椒切圈;蒜瓣剥皮备用.

3锅中加入清水,加入料酒姜片,倒入鸭肉,大火煮滚.

4煮至大量血沫渗出,撇去浮沫,捞起温水冲净,沥干水份.

5炒锅置火上,下油爆香姜片,倒入鸭块,翻炒出油.

6倒入老抽郫县豆瓣酱,炒匀上色,再下八角蒜瓣.

7倒入啤酒,大火烧开,转小火慢焖40-50分钟.

8待汤水浓稠时,下辣椒,翻炒至断生时,盐调味.

9起锅后,撒上香菜,即成.

小贴士

1鸭肉的膻味较重,必须冷水下锅,用沸水汆烫,再下锅煸至出油.此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美.

2用啤酒炖煮鸭肉,汤中会有浓郁的啤酒味,不过久煮后酒精就会消失,并不会醉人.

3啤酒,不仅能去腥,还能起到脆嫩提鲜的作用,所以不需要再加料酒.

4鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜,即可.

5香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料反而容易抢了主味.

6注意一定要等到起锅前才放盐,过早放盐会使鸭肉紧缩,不易煮烂.