材料

主料鸡胸肉1块

配料青椒2个小红辣椒2个

调料家乐鸡粉1茶匙酱油1茶匙料酒1汤勺干淀粉1汤勺豆豉酱1汤勺

准备

鸡肉切成2mm厚的片状大小随意，青椒去籽切小段，小红辣椒斜切成片；

做法

1.在鸡肉片中加入料酒；

2.再加入干淀粉；

3.最后加入鸡粉；

4. 充分搅拌均匀，腌制15分钟；

5. 锅中加少许油，烧至七成热，放入鸡片，迅速划散；

6.炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用；

7.另起锅，不加油，直接倒入豆豉酱；

8.炒出香味后放入青红椒，不停翻炒；

9.炒2分钟后放入事先炒好的鸡片；

10. 用铲子迅速炒匀

11. 根据个人口味调入少许糖；

12. 再加入适量酱油，翻拌均匀后立即熄火即可.

小贴士

1.腌制时加入淀粉和家乐鸡粉，可以帮助鸡肉锁住水分，口感更滑嫩；

2.鸡肉入锅后迅速翻炒，以免粘锅；

3.鸡肉变白色后即可盛出，时间就会变老；

4.豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可.

鸡肉滑嫩三大要点

第一是腌制老妈说，鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺家乐鸡粉.相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁.同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同.

第二是滑炒很多人在做小荤菜的时候，没有先炒肉的习惯，而是像做其他菜一样，整个烹饪过程中一直向锅中加材料
，直到整个菜完成.这样炒出的肉，往往会觉得口感老，原因就是炒太久了.特别是像鸡肉猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩.

第三是配料这道菜所用到的豆豉是豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉.因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多.如果采用干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感.需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，不需要再另外加盐了.