“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.汤种再加上其他面包用的材料
，经过搅拌发酵整形烘焙而成的面包就是汤种面包了.汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多了，因此面包的组织柔软，有弹性，而且可以延长面包的保存时间.这款汤种吐司除了牛奶，还加了鲜奶油，所以不但内部组织松软，奶香也更加浓郁了.

汤种牛奶吐司

材料

a.高筋面270克 酵母6克 糖45克 盐3克 鸡蛋35克 鲜奶油45克 牛奶45克 汤种80克

b.黄油28克

c.表面蛋液20克

做法

1.将a中所有材料
放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑.

2.将b料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展.搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可.

3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟.

4.将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的两块，滚圆，松弛10分钟.

5.将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约25-30cm，卷成卷.排入吐司模做最后发酵.

6.烤箱预热180度.

7.在发酵好的面团表面刷一层蛋液.放入烤箱下层，烤35分钟左右.

汤种的
做法

1.将50克高筋面粉和250克水放入小锅中混合搅拌至没有干面粉颗粒，小火加热至65度离火，边加热，边用打蛋器不停搅拌以免糊锅.如果没有温度计也没关系，加热过程中注意观察，同时也要不断搅拌，能看到锅的边缘开始起小泡，然后面糊不断变得浓稠，而且随着搅拌会留下搅拌的痕迹呈糊状浓度就可以关火，立即离开灶具.因为锅底还有余温，所以放凉时的前几分钟也要搅拌一会.

2.在温热时立即覆盖保鲜膜，注意保鲜膜要贴在面糊的表面，这样才能防止表面结一层干皮.

3.放凉后或者冷藏一晚再使用最好，做好的汤种在三天之内用完都不会坏.