橙皮吐司制作过程【450g土司盒两个的量】
材料
汤种高筋粉 37g 水 185g
主面团高筋粉 570g 奶粉 20g 牛奶 195g 蛋白 80g 细砂糖 60g 盐 8g 酵母 8g 黄油 70g 糖渍橙皮 60g
做法
1提前把汤种煮好放凉备用，糖渍橙皮切成末备用.除黄油外所有材料
混合，用厨师机或是手揉至扩展阶段，加入提前软化的黄油揉至完全阶段，切好的糖渍橙皮在完成前几分钟加入跟面团揉匀即可，
2把揉好的面团进行基础发酵至2.5倍大.发酵完成后排气，分割成同等份量的六份中间松弛20分钟.
3【10-13】取一个松弛好的面团，收口朝下擀成椭圆形，翻面把面团的两边向中间折三分之一，再由上而下的卷起来放入土司盒进行第二次发酵.
4第二次发酵至模具的9分满，烤箱提前预热，温度为185度，上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约50分钟即可出炉冷却.
