【主料】鸡皮300克子姜70克
【配料】二荆条青辣椒34个泡小米椒3个大蒜一个青花椒一小把葱花
【调料】盐料酒生抽冰糖味精
【做法】
1鸡皮洗净，控干水分.
2将鸡皮内层的油脂一一刮干净.
3然后将鸡皮改刀成宽窄23cm小块.
4盆子里就是处理干净的鸡皮了.
5准备的配料有子姜一大块二荆条青辣椒34个泡小米椒3个大蒜一个青花椒一小把.
6锅里先不放油，凉锅时，直接将鸡皮内刮下来的油脂倒进去，然后开小火，慢慢炼制.
7很快，油脂就会融化成清油的样子.
8将鸡油盛出.
9锅里留少许底油，然后将鸡皮倒入.
10改大火，爆炒.
11迅速丢入葱花和蒜片.
12烹入少许料酒.
13一点老抽，适量生抽，一是为了上色，二是增加咸鲜味.
1423粒冰糖.
15半勺盐.
16翻炒均匀后，把子姜切片也倒入锅中.
17大火继续翻炒几下.
18快速倒入切成细马蹄状的青椒段.
19青椒段炒至断生即可关火.
20调少许味精，翻匀，出锅.
小贴士
鸡油颜色浅黄透明，通常可以让菜肴看起来更加通透明亮.吃面的时候，挖一小勺盖在面条上，拌一拌香的不得了！昨天我蒸鱼的时候，一小勺鸡肉和鱼肉同蒸，鱼肉鲜嫩如怡，甘甜回味.
