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无油烟版烤翅的做法

主料鸡翅12根.

腌制辅料姜3片,蒜5瓣,料酒30ml,生抽30ml,盐2g,白糖5g,牛肉粉3g,白胡椒粉+椒盐粉+五香粉各适量.

刷层辅料橄榄油适量,孜然粉适量,辣椒粉适量.

辅料竹签适量.

做法

1,主要原料鸡翅,沥干水分备用.

2,在鸡翅的正反2面各划2刀.

3,处理过的鸡翅,放入干净的保鲜袋中,将腌制辅料姜片剁碎,蒜瓣拍碎,料酒30ml,生抽30ml,盐2g,白糖5g,牛肉粉3g,白胡椒粉+椒盐粉+五香粉各适量.全部加入到鸡翅中.然后袋口扎紧,上下掂量多次,放入冰箱冷藏过夜.

4,每隔3-4个小时,从冰箱里取出上下掂量几次,让其均匀入味.

5,提前将竹签放在水里泡10分钟左右.

6,然后将2根竹签插入到鸡翅的2边缘.

7,在鸡翅的正反2面都均匀的撒上孜然粉.

8,然后在鸡翅的正反2面均匀的撒一层辣椒粉.

9,烤箱170度预热,在烤箱下面铺一层锡纸,然后将烤翅排在烤网上.中层上下火烤制15分钟.

10,烤制15分钟后的鸡翅表层泛黄,有点像咖喱的色泽时,在鸡翅的表层均匀的刷一层橄榄油.正反面都要刷.刷油过后,烤箱180度,继续再烤15~20分钟,表层呈现略焦的红色即可.

11,12,烤好的鸡翅取出,乘热在撒一层孜然粉,以及辣椒粉即可.

小贴士

1,鸡翅腌制一定要到位,去腥的同时还要腌制入味.最后成品的味道才会好.所以腌制的调料要放得当.其中腌制调料里面我用到的牛肉粉,其实是韩式大酱汤的一种调料,没有的话,可以用鸡精或者味精替代.

2, 腌制时间,起码要12小时,如果不急着吃的话,腌制一天一夜就更好了,中途要多次掂量,腌制更均匀.

3,竹签要泡水,不然直接放烤箱要焦掉.如果没有竹签的话,可以省略此步骤直接排在烤网上烤.

4,孜然粉的量要比辣椒粉多一点.辣椒粉放多太辣,容易掩盖鸡翅本身的香味.

5,关于放入烤箱里的过程,我试过几次,一次是放在烤盘里,一次是包裹了锡纸,但是味道都没有直接放在烤网上烤的好吃.鸡翅本身就有很多油脂,在烤制过程中会滴落下来,所以必须在烤箱最下面铺一层锡纸的原因,这样滴下来的油脂直接掉在锡纸上,方便烤箱后期的清洁,这样烤出来的鸡翅不会太油腻,其次,烤翅的表层皮干香,外脆里嫩.

6,烤制中途,一定要刷一层橄榄油或者食用油,正反2面都要刷,这样做的关键是锁住鸡翅里面的水分,成品口感外脆里嫩,如果不刷油,最终口感会偏干.

7,关于孜然粉和辣椒粉,入烤箱前撒一层,在烤箱里烤的时候,表层的粉料可能会随着油脂一起滴落掉,所以出炉的时候乘热再撒一层味道更好.