材料
小三黄鸡1个盐1600克
黄芪片40克红枣8个姜10克葱30克八角4瓣
调味腌料姜黄粉2大匙盐1小匙白酒1小匙
黑胡椒粉1/2小匙花椒粉1/2小匙鸡精1/2小匙
做法
1.红枣8个洗净，葱切段，葱切片，黄芪选大片的备用.
2.三黄鸡洗净掏出内脏，用厨房纸尽量把里外水份都擦干，放在网架上风干半小时以上.
3.斩去头和脚，调味腌料里的所有材料
放在一起混匀，涂抹于鸡全身内外，稍做按摩后腌制半小时以上.
4.油纸上抹一层薄薄的花生油，放上几片黄芪垫底.
5.红枣葱段姜片1/5的黄芪塞进鸡肚子，放在黄芪片上，并在鸡的外侧也贴上余下的黄芪片.
6.油纸把把鸡整个包裹起来.
7.铸铁锅里放入盐小火炒烫.
8.炒烫的盐倒出，留1/4在锅底，放入油纸包住的鸡.
9.把炒烫的3/4的盐倒在鸡身上盖严，盖上盖子小火10分钟，把鸡翻个面再10分钟.关火焖20分钟取出，表面刷层香油，斩件上桌.
小贴士
1.鸡在腌制前要尽量擦干水份，这样可以保证做出的鸡皮香脆入味.
2.锅子尽量用结实的如铸铁锅，炒盐和把鸡翻面的过程中，一定要小心再小心，盐非常的热，铸铁锅把也非常热，用隔热手套来操作，以免烫伤.
3.俺买的这只鸡去头去脚810克，比较小一点，按照这个时间，火候刚刚好.大些的鸡适当延长的时间，但一定要保持小火，火大会把最下层的盐烤焦，鸡的外层也会变焦黑.
4.油纸也可以用锡纸代替.如果没有厨房纸用干净的麻布来擦也可以，风干的时间在1天以内都可以.
5.如果你能买来盐鸡粉，可以完全代替调味腌料来腌制.
