是粤菜中的一款名菜.虽然此菜具有皮酥肉嫩鲜香味美的特点，鸽子的表皮被烤的酥香可口，脆软皮薄，肉汁肥美，入口即溶，啃了还想啃~鸽肉味咸性平无毒;具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓;可用以治疗恶疮久病虚赢消渴等症.常吃可使身体强健，清肺顺气.
今天用烤箱试着烤了一次乳鸽，效果还说得过去.鸽子表皮浇过脆皮水，烤出表皮还是很脆的.制作过程是用酒店里烤乳鸽的方法，酒店里调一次脆皮水可以用好多次.家里调制的话就稍稍有点浪费了，不过为了口感好，还是简单的调了一点.
原料乳鸽3只，香芹100克，洋葱1个，蒜泥50克，盐胡椒粉适量.
脆皮水白醋半瓶，大红浙醋40克，麦芽糖60克，水100克，糖25克，柠檬5片.
把香芹洋葱蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分.放入预热180℃的烤箱中烘烤.
打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了.
秋饮鸽子汤的营养价值
鸽子汤的营养价值是什么?秋冬季节真正滋补的最好时节，选择煲汤不仅可以免去直接食用的油腻，同时可更好的保留营养价值.在秋季喝鸽子汤的营养价值绝对值得您去考究，让我们听专家的解析吧.
专家表示鸽子汤不仅富含鸽肉的鲜美，还具有很高的营养价值，较其他蛋白质含量较高的食物，从鸽子汤中所吸收的氨基酸比率高达95%以上，由此适用于老人小孩，甚至是大病初愈的病人.
同时鸽子汤的营养价值还体现在补肝壮肾益气补血清热解毒生津止渴等功效上.可更好强化人体体质，健脑补神，甚至对于皮肤的美容养颜有显著的疗效.
秋饮鸽子汤的营养价值
民间称鸽子为"甜血动物"，经常饮用鸽子汤可个更好的缓解贫血的症状，防治动脉硬化，其中丰富的软骨素可增添细胞活力，保持肌肤弹性，促进血液循环.中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气祛风解毒的功能，对病后体弱血虚闭经头晕神疲记亿衰退有很好的补益治疗作用.
介绍了这么多不知重视饮食健康均衡的您是否有进一步了解鸽子汤的营养价值所在呢?其实小编在这里说的天花乱坠都不如您自己亲身尝试一把，您不妨尝试自己亲手制作来饮用看看疗效喽.
鸽子汤的八大食疗功效
鸽子汤属于高级滋补的菜肴，鸽子汤的食疗和药补功效愈来愈凸现，为帮助人们更好认识鸽子的食疗作用，现将常见食疗补方法综述如下
一营养滋补强筋健骨，增进人体机能.乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收.多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身器官活力充沛，新陈代谢通畅.吃炖鸽子汤，可以润肺明目击，补虚劳，强筋骨，使体力视力脑力恢复.是议案工作人员恢复体力及增强体质的进补佳肴.吃淮山杞子薏仁鸽子汤，能止痒和治疗皮肤干糙，保持皮肤光滑.吃香茹炖乳鸽，能促进血液环防止衰老延长青春.
二美容美颜，强身健体，常葆青春活力.鸽肉富含各种营养素，其软骨素含量可与鹿茸媲美.常吃鸽子可以理服人增加营养，改善人体机能，使人富有生气，皮肤亮丽，具有常驻葆青春的功效，还能工巧匠促进性功能.吃枸杞炖乳鸽，不但美味可口，而且有滋补强身的药效，达到延年益寿的目的.
三加快身体康复促进伤口愈合.红豆鸽子汤是尽人皆知的补品，此汤富含鸽胶原蛋白，有愈合创伤的作用，加之红豆有补血退热消素的作用，能促进身体康复和伤口愈合，修复疤痕.适合于各类手术后病人康复进补，老人常食可减缓老年斑的出现，保持皮肤光润.
鸽子汤
四增智补脑延年益寿.鸽脑中富含脑磷脂，能促进组织细胞内的代谢更新，可延缓脑组织和神经细胞的衰老.食用后体力增加，思路清晰，记忆力大增.对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用.
五改善毛发脱落，预防腰腿痛风湿和神经病.鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作用，需经常站立者及一些体力劳动者常发腰腿痛症，常吃鸽子可以减缓症状.泛酸还对男性阴囊湿疹有疗效.吃芦笋鸽子汤，可以溶解肌肉中尿酸，加速人体内的尿酸排出，以免存留在体内导致风湿病神经疼等疾病.常吃芦笋乳鸽汤，可消除疲劳，恢复精力.对运动员和户外工作者作用显著.吃薏仁鸽子汤，可以提神，促进肌肉活动灵活，使血液循环良好，消炎镇痛，并可治疗肿胀.还可消除结石症，尤对胆结石有效.
六预防动脉硬化，治疗头晕高血压和老年哮喘.鸽子肝脏存有最佳的胆素，可协助人体利用胆固醇，且其本身胆固醇含量很低，可降低动脉硬化症等的得病菌率.药疗方鸽子与荞麦或荞麦花煮汤或红烧，可以治疗头晕高血压.因荞麦中含有芒丁和二氨基酸，有轻泄作用，对高血压患者可预防脑溢血中风.治老年哮喘方用手捏紧鸽鼻，将鸽闷死后拔毛，其细毛用纸烧去洗耳恭听净，再以盐水捞过，放入瓦煲和造量赤米，煮成粥服食.坚持服用，可治愈或减缓症状.
七治疗妇女痛经不孕症闭经等症防止孕流产.药疗方莴苣乳鸽汤，含有大量微生素E等，有清血增效之功效，能治妇女痛经和不孕症，兼具明了目，治疗失眠及咽喉肿疼等.药疗方白鸽1只，配魔芋夜明砂鳖甲龟板等少许，共炖鸽服.药疗方北芪杞子炖鸽，可心治疗妇女子宫或膀胱倾斜，防止孕妇流产.
八治疗失眠和神经衰弱.药疗方鸽子炒洋葱，有安眠镇痛的良效，增强消化，治疗神经衰弱和失眠症等功效.
