导读
每年秋冬，栗子飘香的季节，灶台上总少不了一煲鲜香软糯的栗子焖鸡.冬日午后，一个人在厨房里愉快的忙碌着，待锅铲的铿锵声落尽后，便是这小火慢煨的笃定.我做，材料
极简，除了主料栗子和鸡，只有葱姜蒜，没有任何香料，喜欢原滋原味的清甜栗子和鲜美鸡肉，不想有任何的杂味来破坏.黄焖和红烧的区别，在我看来就是颜色深浅的不同，做黄焖老抽要少用，颜色呈浅金红色，和金黄的栗子搭配特别漂亮.
主材新鲜土鸡板栗
配料葱姜蒜
调味料盐生抽老抽料酒冰糖
1新鲜土鸡洗净斩大块，板栗去壳去皮用清水浸泡，姜大块蒜整粒拍破，葱白整段.
2热锅凉油，下鸡块翻炒，待鸡肉紧实出油后，将鸡拨至一边，下冰糖葱姜蒜炒至冰糖溶化.
3将鸡块炒匀，烹入适量料酒，加生抽老抽炒匀上色.
4加开水至没过鸡块的三分之二处，加适量盐调味，另取砂煲，将葱叶垫底，倒入烧开的鸡块和汤.
5大火烧开后转小火焖约40分钟，打开加入板栗，烧开后转小火继续焖约40分钟至板栗酥烂即可.
贴士
1鸡一定要用新鲜宰杀的土鸡.
2我用的是抽真空去皮的板栗，省了好多麻烦.
3喜欢香料的可以加八角桂皮什么的.
4栗子一定要焖的酥烂才好吃，我拍照的时候火候还不够，先拍了照后来又回锅继续焖的.
5图片中枸杞纯粹为了拍照点缀.
鸡蛋的N种简单又营养的花样吃法
鸡蛋最为营养的吃法莫过于吃整蛋，但是人们也不满足鸡蛋这种局限的吃法，蒸着吃，做汤吃，搭配各种食材 来吃，今天小编就为大家介绍几种鸡蛋的花样吃法，简单但不失营养.
纯手工糖心鸡蛋
食材 200g牛奶200g芒果2g琼脂120g清水适量糖适量蛋壳
做法
1将鸡蛋依次用清水洗净
2在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口，把蛋液缓缓倒出
3用清水把蛋壳内部清洗干净，将水分轻轻甩出
4把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟
5至琼脂吸饱水份后捞出，放入小奶锅
6接着在奶锅中倒入清水，开小火将琼脂煮至完全溶化
7紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中
纯手工糖心鸡蛋
8取一只调羹，把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀
9把芒果削皮，用挖球器依次挖成球状
10把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上，倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液
11然后放入冷藏室，待琼脂凝固后取出，把芒果球小心的从蛋孔处放进去
12着将微温的琼脂液倒入蛋壳，继续放置在冷藏室至完全凝固即可
鸡蛋奶酪烤吐司
食材 1片吐司1个鸡蛋适量奶酪片适量盐适量黑胡椒粉
做法
1吐司切成稍厚点的片，一厘米多一点厚吧
2距离吐司外边半厘米左右，用刀划一圈，揭下薄薄一层吐司
3鸡蛋一个打在碗里4再慢慢倒入到吐司中间的坑中
5整个鸡蛋液就倒在了吐司片中部
6吐司四周的边上摆上奶酪丝
鸡蛋奶酪烤吐司
7放在垫了锡纸的烤网上，烤箱预热180度，上下火，中层10分钟左右
8吐司片烤好后，迅速洒上盐
9再洒上黑胡椒粉
印花卤鸡蛋
食材 6个鸡蛋适量盐适量桂皮适量茴香适量砂仁适量花椒适量老抽适量白糖
做法
1做印花卤蛋所需的材料.
2锅里坐水，放入大料等调料，倒入老抽.
3放入精盐白糖，大火煮开，熬制20分钟即可.
4鸡蛋煮熟后剥皮.
5把蔬菜叶贴在鸡蛋上，用纱布包好鸡蛋，扎好.
6把包好的鸡蛋放入熬好的卤汁中，腌24小时即可，当然鸡蛋泡的时间越长卤香越浓.
印花卤鸡蛋
鸡蛋狮子头
食材 400g猪五花肉5枚鸡蛋适量油适量盐适量大葱适量生姜适量老抽适量淀粉适量肉汤适量青菜适量荸荠
做法
1五花肉剁成大粒肉馅.
2葱姜切碎末.
3荸荠去皮，切碎备用.
4把肉馅葱姜末荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽.
5洒入适量精盐.
6倒入干淀粉.
7倒入鸡蛋液搅匀，备用.
8鸡蛋4枚，煮熟后剥壳.
鸡蛋狮子头
9挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋.再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可.
10再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可.
11锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制.
12等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用.
13锅里留底油，放入葱姜爆香.
14倒入肉汤.
15放入炸好的肉丸.
16洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟.
17撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可.
彩椒煎蛋
食材 1个彩椒4个鹌鹑蛋适量油适量盐
做法
1洗干净的彩椒一个
2鹌鹑蛋准备好
3彩椒从中间切开，然后切薄圈
4然后把彩椒圈放入锅内
5打入鹌鹑蛋，洒很少很少的盐
6然后盖上盖子煎一会儿7煎好的鹌鹑蛋
彩椒煎蛋
玛瑙翡翠鸡蛋
食材 200g鸡蛋50g皮蛋50g黄瓜
做法
1将皮蛋去皮入锅中蒸20分钟.
2蒸好的皮蛋放入凉水中凉透.
3将皮蛋切成丁.
4黄瓜洗好，也要切成丁.
5鸡蛋顶部开一个小口.
6慢慢塞入皮蛋丁和黄瓜丁.
7把塞好的鸡蛋用保鲜膜封好.
8再把封好的鸡蛋上锅蒸熟即可.
玛瑙翡翠鸡蛋
魔鬼蛋
食材 4个鸡蛋15g蛋黄酱5g寿司醋5g芥末酱1.5g黑胡椒粉适量盐适量葱适量香肠粒
做法
1鸡蛋煮熟或蒸熟.
2准备材料.
3煮好的鸡蛋对半切开.
4将蛋黄挖出，15g沙拉酱，5g寿司醋，青芥末5g，1.5g黑胡椒粉，适量盐混合均匀.
5用勺子压成泥.
6装入裱花袋.
7挤入蛋清托，表面加葱叶，香肠粒装饰即可.
魔鬼蛋
当归鸡蛋红糖水
食材 15g当归100g鸡蛋30g红糖
做法
1把所有材料
准备好.
2当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净.
3切成薄片.
4把切好的当归片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟.
5鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟.
6取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下.
7把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火继续煮10分钟左右.
当归鸡蛋红糖水
8加入红糖，煮至糖溶即可.
9晾至温热，即可开吃.
鸡肉营养知识介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中.蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品.钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足.同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多.
鸡肉营养分析
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用.
鸡肉补充信息
1.识别注水鸡注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音.最快捷的识别方法是用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来.
鸡肉营养知识介绍
2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜.失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软.在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买.
鸡肉适合人群
一般人群均可食用，老人病人体弱者更宜食用.
1.感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食;
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用;
3.动脉硬化冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤.
鸡肉食疗作用
性平温味甘，入脾胃经;
可温中益气，补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱中虚食少泄泻头晕心悸月经不调产后乳少消渴水肿小便数频遗精耳聋耳鸣等.
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病.
鸡肉营养知识介绍
鸡肉
做法
指导
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌.
2.鸡肉的营养高于鸡汤.鸡汤，内含胶质蛋白肌肽肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益.适用于营养不良消化性溃疡慢性胃炎月经不调病后虚弱等人食用;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要.
4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”.烹调鲜鸡时只需放油精盐葱姜酱油等，味道就很鲜美.如果再放入花椒大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖.但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒大料，有助于驱除恶味儿.
吃鸡肉有哪些常见问题
鸡肉因其肉质细嫩滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上.大连营养学会常务理事大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃.
鸡尖又称“鸡屁股”“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩.这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内.时间一长，鸡尖就成了贮存病毒病菌的大仓库.
鸡皮鸡皮尽管美味，但不利身体健康.一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高.尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害.若温度控制不当，还有可能产生致癌物.因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜.
吃鸡肉有哪些常见问题
鸡脖这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中.偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素饲料中的激素等.
此外，鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别.鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关.因此，尽管鸡胗鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量.对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用.
日前一篇“女生少吃鸡翅膀”的网上文章在鸡翅爱好者中悄然传开，各种猜测也纷纷出炉.当然，猜测还没有影响到北京食客吃烤翅的冲劲儿.北京有名的烤翅店每日还是人满为患.
吃鸡肉有哪些常见问题
而记者近日采访有关专家了解到，给鸡进行注射时，大都在翅膀上打针.医务人员则称，长期食用激素过多的食品，将增大患妇科肿瘤的概率.
鸡翅“爱好者”中女性占到七成多
记者在地铁站商场等公共场所随机采访了40位市民，在声称爱吃鸡翅的32名消费者中，妇女占了24名，为75%；小孩子也很爱吃，而男士只有5名有该嗜好.
在被调查者中，有6名消费者月食用鸡翅膀超过8次，占总数的15%，有14名消费者超过4次，12名消费者平均每月超过2次.
在spaq/' target='_blank'>食品安全日益受到关注的今天，市民对商家的品牌相当重视.尽管一些大型超市和著名连锁快餐店，也曾爆出过一些食品安全问题，但被调查者中很多人还是对它们比较信任.在他们看来，超市和连锁快餐店具有规模效应，其信誉程度高于小规模的经营.
有些家长表示，孩子想吃鸡翅，宁可带他去麦当劳.还有一些人表示，大超市里的食品质量比较有保证，更让人放心.
鸡翅是注射部位绝大多数人不知
在记者采访的40名消费者中，尽管有人听说过有些不法鸡贩会给鸡注射催生素等不利人体健康的化学制剂，但却没有人清楚鸡被注射药剂的具体位置是在鸡翅膀下面，也没有人联想到由此可能导致鸡肉含有毒素.
而烤翅店里的食客们，似乎对此了解得多一些.记者在两家经营烤翅的餐馆，采访了15位消费者，其中有6位消费者表示经常吃烤翅，7位偶尔吃烤翅，仅有2位是第一次吃.他们中大多数人称，知道鸡翅中会有激素，但只有2位知道激素的注射部位是翅根.
吃鸡肉有哪些常见问题
有的吃惊要放弃有的“贪吃”难舍弃
当被告知鸡翅正是给鸡注射的部位时，不同年龄的消费者对此反应有所区别.
年纪大些的中年妇女多表示尽量不吃了，或是坚决不让孩子吃了.一位50多岁的母亲说“我儿子特爱吃鸡翅，他从学校一回家，我就去超市买几斤回来红烧或炖了吃.不过，以后改给我儿子做排骨吃了.”
一位孕妇说“无论如何，生孩子之前我再也不吃鸡翅了.”另一位消费者则称，最近买鸡肉比以前少了，一方面是担心禽流感，另一方面也因为鸡肉质量越来越差.但考虑到营养均衡问题，还是会适当摄入一些鸡肉.当记者问及激素一事时，该女士表示忧虑“看来，以后鸡肉要吃得更少了.”
青年们则不太在意，声称量少的话不会对身体造成危害.烤翅店里的6位鸡翅爱好者均表示，即便鸡翅里含有激素还是会吃，最多只是少吃些.
当然，也有一些酷爱鸡翅的人，把这个问题看成了一场灾难.一方面他们懊悔此前食用过量，担心已对身体造成不良影响；另一方面又担心失去这样一种美味，先是脱口而出“不吃了！”，但一转眼又改称“在鸡翅毒素的确切含量没被证实前，尽量少吃吧”.
吃鸡肉有哪些常见问题
专家；注射部位多在翅膀，翅尖最易沉积激素
职业兽医张先生告诉记者，给鸡等禽类注射的药物有很多种，其中皮下注射和静脉注射大都打在禽类的翅膀部位.皮下注射一般是将药物注射到鸡颈部或者翅膀侧皮下疏松的结缔组织中，再经毛细血管吸收.静脉注射给药量比较大，药物可以直接进入血液循环.
据介绍，由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍，而翅尖最容易沉积激素.张先生说“一般注射药物都会产生一定的药物残留，大部分会存在于血液和皮下组织中.”
一位养鸡场的工作人员告诉记者，一只鸡从小到大要接受六七种免疫疫苗的接种.法律规定了兽药的使用范围和剂量等，来控制兽药在禽畜体内的残留.如果兽药残留控制在标准之下，一般来说对人体危害不大.
常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率高
对于经常吃烤鸡翅是否容易让女性患肿瘤这个问题，肿瘤医院营养与免疫科的李大夫表示，不排除这种可能性的存在.当然，如果是正常的进食不会带来这种影响，但如果长期大量食用含激素过量的食品，加上女性荷尔蒙分泌的影响，就会加大患上妇科肿瘤的概率.
有关人士介绍说，在鸡身上，翅尖和屁股的淋巴比较多，容易沉积激素药物等有毒物质，食用上述部位容易引起病变，甚至导致癌变.而相对来说，女性受到的影响可能比男性更大.
给鸡打疫苗，也会形成药物残留，如果过多食用也会对人造成不良影响.
吃鸡肉有哪些常见问题
而当谈及吃烤翅的利弊时，李大夫表示，烧烤的食品还是要尽量少吃.因为这类食物所含的脂肪高热量高，与高血压糖尿病心血管疾病等“现代病”有很大关系.油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能会对人的健康产生不良影响.
李大夫表示，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率，要比不常吃烧烤的女性高.
此外，营养专家建议市民，吃鸡翅比较安全的烹饪方法是煮食.不仅可以保存鸡肉的营养和口感，而且可以防止在烹饪中由于油使用不当带来其他问题.
吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉
男人都是肉食动物，对于鸡肉也有很独特的喜爱.很多人都知道吃鸡肉能补充营养，提高身体免疫力，却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区，比如有的人是不能吃鸡肉的，而有些食物也是不能和鸡肉搭配的，这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候，本来是想进补，结果反而吃错，损害了健康.
不宜吃鸡肉的人
感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤.
吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉
哪些食物不能与鸡肉同吃
1鸡肉与鲤鱼鸡肉甘温，鲤鱼甘平.鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘.鱼类皆含丰富蛋白质微量元素酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂.
2鸡肉与李子相克，食则拉痢.解救吃鸡尿白.
3鸡肉与菊花相克，食则死亡.解救细辛一钱，川莲五分水煎服.
4鸡肉与糯米相克同食会引起身体不适.
5鸡肉与大蒜大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风杀毒.而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合.
吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉
6鸡肉与芝麻相克同食严重会导致死亡.
7鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气.因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康.
8鸡肉与狗肾相克会引起痢疾.
9野鸡与鲫鱼鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合.鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂.
鲜为人知四个关于鸡肉真相
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质.鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的.鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素.鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质.
真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉.另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱.
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鲜为人知四个关于鸡肉真相
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢.因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美.
真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的.而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量.
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用.
