一想到烤鸭就让人垂涎三尺，酥脆金黄的外皮，柔嫩肥厚的鸭肉，让人满嘴油香……再用面皮卷起一些黄瓜丝和大蒜丝，沾一些甜酱，跟皮脆肉嫩的烤鸭一并享用，翠香可口，嫩滑细腻……
自己在家制作烤鸭，出炉之后就可以直接享用，新烤出来的鸭子那种外脆里嫩的口感绝对是那些烧腊店里已经挂在那里不知多久的鸭子无法相比的，更重要的是一家人围坐在自家餐桌旁其乐融融的用餐感觉是在任何一家亮闪闪的餐馆里都找不到的.
1鸭子的预处理.
因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的，下图的这只鸭子的重量是1.7公斤.首先把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪.接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3-4次.
2内腔吸干之后就可以进行腌制了，
经过腌制的鸭子皮和肉都会入味，即使不加各种酱料也非常美味.洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主，不宜使用任何液体或者膏状调味料，因为后面需要把鸭子挂起来风干，它们很快就会积在鸭子内腔的下部，起不到腌制的作用.洋洋推荐的腌料很简单，只有三种成分
盐8克
五香粉2克
姜片8片
把五香粉和盐放进一个小锅里面，用小火加热，直至有香气飘出，
3然后趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，
靠近胸部的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面.
4用竹签把鸭子的内腔封闭，
因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手.缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止.
5是给鸭子打气，
打气的目的就是让鸭子的皮肉分离，这样才能做到脆皮效果.如果感觉打气这一步实在困难，也可以将其省略.
准备一个大的烤盘或者锅子，在里面倒入滚开的沸水.把打好气的鸭子放进去烫5秒钟，这个时间非常关键，烫的时间短，起不到效果，烫的时间长，鸭皮开始出油，等于前功尽弃.烫皮的时候需要不断翻转角度，覆盖所有的鸭皮，同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔.
6，把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时.
室温比较凉爽的时候可以直接挂在室内，如果天气比较炎热，把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法.总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉坏掉.
7，鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水.
脆皮水的配方大同小异，基本成分就是水+糖+醋.这里我们使用的配方是这个样子的
1)水100克
2)饴糖或蜂蜜1/2 茶匙
3)柠檬汁或白醋1/8茶匙
把上面的三种成分混在一起，用微波炉加热后，搅拌使其均匀化开.
8此时，开启你的烤箱，预热到200摄氏度.
用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上，如果前面的一切步骤正确，脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上.涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍，刷完第二遍后等待10分钟，让鸭皮稍稍变干.
9把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好，鸭胸朝上搁在网架上，然后放进一个烤盘里面，烤盘的底部可以衬上一层铝箔，以便清洁烤制过程中渗出的油脂.
10把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面，烤60-70分钟.
烤制过程的最后20分钟需要密切观察，因为鸭子的大小，烤箱的容积和功率，甚至预热时间的长短的差异都有影响.发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了.
11烤好的鸭子稍稍冷却5分钟后就可以享用了，讲究一点呢，还可以把鸭子片成小块，
12配上酱料葱丝和面饼，卷在一起放在嘴里大快朵颐一番.
洋洋这里用到的酱料包括味增酱老抽饴糖麻油四种成分，配制的时候需要不断地尝，调整各种配料的比例，直至找到自己最满意的口味.
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多吃鸭肉蔬菜少吃糖防长痘
1 肉类一般建议上火长痘的患者要保持清淡饮食，少吃肉.不过有些肉比较适合上火患者食用，比如瘦肉兔肉鸭肉等，这些肉类可以帮助适当缓解上火长痘的症状，合理食用对防治长痘有一定帮助.
2 蔬菜类上火长痘患者应该选择一些清热解毒的蔬菜.可以帮助降火解毒，如蘑菇木耳苦瓜冬瓜黄瓜等，都是不错的清火蔬菜.多吃这些蔬菜可以帮助去火，帮助缓解长痘症状.
3 水果类梨苹果圣女果等水果对上火长痘患者来说是有非常有帮助的，不仅可以帮助降火祛痘，而且对身体也有一定好处.
专家还说，上火长痘期间，在饮食方面也有一些禁忌，患者一定要特别注意.
1 高脂肪类上火长痘是由于内火导致油脂分泌过旺造成的，所以在上火长痘期间要少吃奶油肥肉鸡蛋等食物，这些食物的脂肪含量很高，会增加皮肤的油脂分泌，不利于痘痘的护肤.
2 高糖类一旦摄取过多的糖类，会促使皮脂腺分泌增加，使痘痘生长更加旺盛，所以要少吃白糖巧克力冰淇淋等高糖类食物.
3 辛辣刺激食物很多痘痘都跟上火有关，而辛辣刺激的食物很容易引起上火.如果不想痘痘无限的生长，就不能吃太多辛辣刺激的食物，如辣椒咖啡大蒜等.
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咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋在很多农村家庭中都会有腌制，似乎这样成为一种习惯.但是咸鸭蛋有什么营养价值呢？我们一起来了解吧!
简介:咸鸭蛋富含脂肪蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙磷铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中味道鲜美，老少皆宜.有滋阴清肺丰肌泽肤除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢.其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤湿疹.
咸鸭蛋
1氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增.在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油.
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色.咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别.
2丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克.而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克.不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克.
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克.
咸鸭蛋
3.无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量铁质量比鸡蛋鲜鸭蛋都高.所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用.
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康.
4.清肺火
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴清肺丰肌泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用.除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤湿疹.
咸鸭蛋的营养价值非常高，因此我们在日常生活中不妨适量的多吃，但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人应该适量的少吃.
