要用密密麻麻的芝麻包裹鸡的身体，让鸡肉变得香酥脆口.芝麻在高温烘烤之后剩下只有浓郁的脆香，深深渗入鸡肉之中，让人欲罢不能.在鸡腹中塞一些葱姜蒜让鸡更入味.

有一个配方是大家需要学会的，就是鸡水，鸡水是什么，鸡水就是使鸡皮在炸或者烤的过程中变脆的一种料水，因为如果鸡皮直接炸或烤的话，很难有脆皮的感觉，而且上色也非常慢，这个方子也是广东菜中最有名气的一道菜“当红炸仔鸡”的鸡水方子，炸仔鸡的皮想必大家都吃过，比较脆吧?其实就是用了这种“鸡水”才能变的更脆和颜色深红漂亮，今天咱们就来这个，比例要严格按标准来配，那么就一点问问题没有了.

主料小公鸡1000克

调料香葱姜芝麻盐五香粉适量，玫瑰露酒少许

鸡水清水300克 白醋50克 大红浙醋30克 麦芽糖100克

1五香粉和盐各一半，在干锅里小火炒几分钟出香气即成淮盐，盛出晾凉备用

2鸡膛清理干净，把炒好的淮盐均匀的抹在内膛中

3淮盐稍微多一些，因为要给整只鸡调味

4接着把姜片，整根的香葱塞进去，再点一点玫瑰露酒

5用竹签子把膛口扎起来，扎牢固

6一根筷子穿过鸡眼把鸡吊起来，锅烧开水把鸡皮浇熟，然后倒掉，把调好的鸡水烧开再次淋浇鸡皮，多淋一会儿，鸡水要保持热度

7烤盘下边垫香葱，把鸡放在上边，摆好诱惑姿势

8烤箱上下火各200度预热后将鸡放入先烤40分钟，然后再上下火升温至250度烤十到十五分钟到表面发焦就可以了

鲜为人知四个关于鸡肉真相

其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质.鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的.鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素.鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质.

真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉.另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱.

真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

鲜为人知四个关于鸡肉真相

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢.因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美.

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的.而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量.

真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用.

12类与鸡肉相克的食物

鸡肉味道鲜美且有营养.鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙铁胡萝卜素硫胺素核黄素尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康.

1鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风杀毒.而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合.

2鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气.因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康.

12类与鸡肉相克的食物

3鸡肉与李子相克，食则拉痢.解救吃鸡尿白.

4鸡肉与菊花相克，食则死亡.解救细辛一钱，川莲五分水煎服.

5鸡肉与芝麻相克同食严重会导致死亡.

6鸡肉与糯米相克同食会引起身体不适.

7鸡蛋与地瓜相克同食会腹痛.

8鸡蛋与豆浆相克降低人体对蛋白质的吸收率.

9鸡蛋与消炎片相克同食会中毒.

10鸡肉与狗肾相克会引起痢疾.

11鸡肉与鲤鱼，鸡肉甘温，鲤鱼甘平.鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘.鱼类皆含丰富蛋白质微量元素酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂.

12类与鸡肉相克的食物

12野鸡与鲫鱼鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合.鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂.

知道了12类与鸡肉相克的食物，同时，感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食鸡肉.