辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的.

干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟.像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成.经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体.

1.原料鸡1只;

2.配料干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒;

海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺;

3.
做法
油热，放入干辣椒八角花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放.

再放入葱姜蒜炒至有香味冒出.

4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声.

炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油.

5.加入盐料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖.

6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火.

小贴士

1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油.若买的是散养的土鸡，就要多放油.

2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间.

3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看.

4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味.

吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉

男人都是肉食动物，对于鸡肉也有很独特的喜爱.很多人都知道吃鸡肉能补充营养，提高身体免疫力，却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区，比如有的人是不能吃鸡肉的，而有些食物也是不能和鸡肉搭配的，这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候，本来是想进补，结果反而吃错，损害了健康.

不宜吃鸡肉的人

感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤.

吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉

哪些食物不能与鸡肉同吃

1鸡肉与鲤鱼鸡肉甘温，鲤鱼甘平.鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘.鱼类皆含丰富蛋白质微量元素酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂.

2鸡肉与李子相克，食则拉痢.解救吃鸡尿白.

3鸡肉与菊花相克，食则死亡.解救细辛一钱，川莲五分水煎服.

4鸡肉与糯米相克同食会引起身体不适.

5鸡肉与大蒜大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风杀毒.而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合.

吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉

6鸡肉与芝麻相克同食严重会导致死亡.

7鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气.因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康.

8鸡肉与狗肾相克会引起痢疾.

9野鸡与鲫鱼鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合.鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂.

鲜为人知四个关于鸡肉真相

其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质.鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的.鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素.鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质.

真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉.另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱.

真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

鲜为人知四个关于鸡肉真相

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢.因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美.

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的.而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量.

真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用.